Il brodo di gallina profondamente nutriente dell'Ecuador: una zuppa dorata fatta bollire a lungo con gallina ruspante, patate, pasta e verdure, condita con cumino e coriandolo e servita insieme al brodo e alla carne.
Il Caldo de gallina è la zuppa più rigenerante dell'Ecuador: un brodo cotto a fuoco lento a base di gallina criolla (gallina ruspante), che è più vecchia e più saporita di un pollo commerciale e conferisce al brodo un colore dorato e una profonda ricchezza di collagene che nessun pollo standard può replicare. Si mangia a tutte le ore come toccasana ecuadoriano: contro le malattie, le mattine fredde, i postumi di una sbornia, la convalescenza dopo il parto e i pranzi domenicali in famiglia. La differenza tra gallina e pollo (pollo giovane) è significativa in questo contesto: i muscoli che lavorano più duramente della gallina producono più mioglobina e collagene, che si dissolvono nel brodo durante la lunga cottura a fuoco lento di 90 minuti e creano una zuppa viscosa, profondamente saporita e naturalmente gelatinizzante quando è fredda. Se la gallina non è disponibile, il sostituto più vicino è un grande pollo vecchio bollente o l'aggiunta di un paio di zampe di pollo a un pollo standard per aumentare il collagene. La zuppa viene servita con il brodo e la carne insieme: pezzetti di tenera gallina nella ciotola, tocchetti di patate, tagliatelle sottili (fideos) cotte direttamente nel brodo e una generosa manciata di coriandolo fresco e scalogno. Ají criollo (salsa di peperoncino verde fresco ecuadoriano) e spicchi di lime vengono serviti insieme a ciascun commensale per condire la propria ciotola.
Serve 6
Metti i pezzi di gallina in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione, eliminando la schiuma grigia che risale in superficie durante i primi 10 minuti. Una schiumatura pulita è la chiave per un brodo limpido e dorato.
Iniziando con l'acqua fredda, si estraggono gradualmente le impurità dalla carne, mentre iniziando con l'acqua bollente, l'acqua cattura le proteine e intrappola la schiuma nel brodo.
Una volta che il brodo sarà limpido e bollente, aggiungere la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota, i semi di cumino, il sale e i gambi di coriandolo. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 75-90 minuti fino a quando la gallina sarà completamente tenera e il brodo sarà ben dorato.
Rimuovi i pezzi di gallina su un piatto. Filtrare il brodo con un colino fine, eliminando le verdure esaurite. Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie. Riporta il brodo chiaro nella pentola.
Riporta il brodo filtrato a fuoco lento. Aggiungere le metà delle patate e cuocere 15 minuti fino a quando saranno tenere.
Aggiungi fideos e cuoci secondo le indicazioni sulla confezione (di solito 4-5 minuti). Riporta la carne di gallina sminuzzata nella pentola. Assaggiate il brodo e regolate di sale.
Mestolo in ciotole profonde con patate, tagliatelle e carne. Completare con foglie di coriandolo fresco e scalogno. Servire con spicchi di lime e ají criollo.
10 dias atrás Certifique-se de que está tudo bem e que não há problema.
Serbest gezinen bir tavuk (gallina) çok daha üstün bir et suyu üretir; Während der regulären Spielzeit mit 2:3 war die Mannschaft noch not Fertig.
Caldo de res: tavuk yerine dana kemiklerini et göğüs etini kullanın - 3 Saat pişirin.
حافظ تاتلي, nişastalı bir note için et suyuna bir paraça mısır koçanı ekleyin.
Il brodo filtrato si conserva refrigerato 5 giorni o congelato 3 mesi. La carne di gallina cotta si conserva in frigorifero 3 giorni. Conservare il brodo e la carne separatamente.
Il caldo de gallina è un piatto condiviso in gran parte dell'America Latina, ma ogni paese lo ha reso distintamente proprio. La versione dell'Ecuador si distingue per l'uso della gallina criolla (gallina creola) anziché del pollo commerciale, il che riflette la persistenza dell'allevamento di pollame su piccola scala nelle comunità degli altipiani dell'Ecuador. La reputazione ricostituente della zuppa è documentata nei testi medici ecuadoriani del XIX secolo, dove veniva prescritto il "caldo de gallina vieja" (vecchio brodo di gallina) per la convalescenza. Lo stile condito con cumino e rifinito con coriandolo è specifico della tradizione degli altipiani ecuadoriani e colombiani.
أمريكا اللاتينية Kasaplar Genellikle güveç tavukları ou bazen "kümes hayvanı" olarak etiketlenen yaşlı tavukları taşırlar. In ogni caso, il tuo nome è quello che ti serve (يجب عليك تجنب المزيد من الوقت من) أجل العمل - المزيد من الظهور). Le Standardwert كان يلعب 3-4 بونكتين؛ نصحك باستخدام الزيت الفني e جالينا سويونا بينزر.
Non è necessario farlo con una lavatrice, ma anche con acqua. Non puoi preoccuparti di niente, ma non puoi preoccuparti di ciò che stai incontrando nel mondo. sim.
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