Zuppa Yakhni di pollo pakistana

A proposito di questa ricetta

Lo Yakhni è uno degli elementi costitutivi della cucina pakistana: un brodo chiaro e profondamente aromatico fatto bollire lentamente con spezie intere come cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Di per sé è una zuppa confortante e ricostituente; utilizzato come base, diventa la base per piatti come lo yakhni pulao, dove il riso cuoce direttamente in questo brodo per assorbirne il sapore. La tecnica per un buon yakhni è la pazienza e una mano gentile: una forte bollitura offusca il brodo e indurisce la carne, mentre una lenta cottura con schiumatura precoce la mantiene chiara e delicata. Le spezie intere si infondono gradualmente anziché essere prepotenti, motivo per cui vengono filtrate anziché lasciate galleggiare nella ciotola finale. Servita semplicemente con pollo sminuzzato, un filo di burro chiarificato e limone fresco, è il tipo di zuppa che compare nelle famiglie pakistane ogni volta che qualcuno ha bisogno di qualcosa di caldo e facile da digerire.

Ingredienti

Serve 4

• 1pollo intero(tagliato a pezzi, circa 2,5 libbre)
• 8 tazzeacqua
• 1cipolla(squartato)
• 4spicchi interi
• 2baccelli di cardamomo
• 1bastoncino di cannella
• 1 cucchiainograni di pepe nero interi
• 2foglie di alloro
• 2 spicchiaglio(distrutto)
• 1 cucchiaiozenzero(affettato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioburro chiarificato
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato, per servire)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il brodo

   Unisci pollo, acqua, cipolla, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, pepe in grani, foglie di alloro, aglio e zenzero in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi eliminare l'eventuale schiuma che si solleva.

2. 2

   Fai bollire lentamente

   Ridurre a fuoco lento, coprire parzialmente e cuocere per 40-45 minuti, fino a quando il pollo sarà completamente tenero e il brodo sarà fragrante e dorato pallido.

3. 3

   Filtrare e condire

   Togliere il pollo e metterlo da parte. Filtrare il brodo con un colino fine, eliminando tutte le spezie, e aggiustare di sale.

4. 4

   Distruggi il pollo

   Mentre il brodo filtra, staccare la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

5. 5

   Terminare e servire

   Riporta il pollo sminuzzato nel brodo filtrato e scaldalo. Termina ogni ciotola con un filo di burro chiarificato, coriandolo e uno spicchio di limone.

   Scremare precocemente la schiuma è ciò che mantiene il brodo limpido anziché torbido.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass es schon seit 15 Jahren läuft et mit einem sehr Guten Ergebnis ausgestattet ist.

• •

  Usa ossa di agnello o montone al posto del pollo per la versione più tradizionale dello yakhni.

• •

  Alla fine aggiungete un cucchiaio di yogurt per ottenere un brodo più cremoso e piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il brodo e il pollo sminuzzato insieme in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.

Domande frequenti