Un brodo di pollo chiaro e caldamente speziato con carne sminuzzata, la zuppa fondamentale della cucina casalinga pakistana.
Lo Yakhni è uno degli elementi costitutivi della cucina pakistana: un brodo chiaro e profondamente aromatico fatto bollire lentamente con spezie intere come cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Di per sé è una zuppa confortante e ricostituente; utilizzato come base, diventa la base per piatti come lo yakhni pulao, dove il riso cuoce direttamente in questo brodo per assorbirne il sapore. La tecnica per un buon yakhni è la pazienza e una mano gentile: una forte bollitura offusca il brodo e indurisce la carne, mentre una lenta cottura con schiumatura precoce la mantiene chiara e delicata. Le spezie intere si infondono gradualmente anziché essere prepotenti, motivo per cui vengono filtrate anziché lasciate galleggiare nella ciotola finale. Servita semplicemente con pollo sminuzzato, un filo di burro chiarificato e limone fresco, è il tipo di zuppa che compare nelle famiglie pakistane ogni volta che qualcuno ha bisogno di qualcosa di caldo e facile da digerire.
Serve 4
Unisci pollo, acqua, cipolla, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, pepe in grani, foglie di alloro, aglio e zenzero in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi eliminare l'eventuale schiuma che si solleva.
Ridurre a fuoco lento, coprire parzialmente e cuocere per 40-45 minuti, fino a quando il pollo sarà completamente tenero e il brodo sarà fragrante e dorato pallido.
Togliere il pollo e metterlo da parte. Filtrare il brodo con un colino fine, eliminando tutte le spezie, e aggiustare di sale.
Mentre il brodo filtra, staccare la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a pezzetti.
Riporta il pollo sminuzzato nel brodo filtrato e scaldalo. Termina ogni ciotola con un filo di burro chiarificato, coriandolo e uno spicchio di limone.
Scremare precocemente la schiuma è ciò che mantiene il brodo limpido anziché torbido.
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Conservare in frigorifero il brodo e il pollo sminuzzato insieme in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.
Lo yakhni, un brodo di carne chiaro e aromatico a base di spezie intere, è fondamentale per la cucina pakistana e più ampia dell'Asia meridionale, costituendo la base per piatti che vanno dalle zuppe semplici allo yakhni pulao, un piatto di riso cucinato direttamente in questo brodo.
Tutti i giorni vanno dai 30 ai 35 anni di età.
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Tencere muhtemelen bir noktada çok fazla kaynamış؛ Questo è stato fatto dal 10 al 15 gennaio 2020.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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