Padella di pesce pakistana con zenzero e aglio

A proposito di questa ricetta

La zona costiera del Sindh, sede delle principali comunità di pescatori del Pakistan, ha una lunga tradizione di preparazioni di pesce veloci e speziate, pensate per sfruttare al massimo il pescato fresco senza complicarlo eccessivamente. Questo piatto in padella segue la stessa logica: una scottatura dura per insaporire il pesce stesso, quindi una veloce salsa di pomodoro, zenzero e aglio per unire il tutto. La tecnica che conta di più è rosolare prima il pesce e metterlo da parte, piuttosto che provare a cuocerlo direttamente nella salsa: questo impedisce ai delicati filetti di rompersi e conferisce loro una vera crosta dorata. Nella stessa padella si riunisce la salsa stessa, che raccoglie il fondo rimasto del pesce. È una cena veloce e quotidiana che riflette il modo in cui il pesce viene effettivamente cucinato nelle famiglie pakistane lungo la costa: semplicemente, con aromi audaci e il minimo sforzo.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di pesce bianco(come tilapia o basa)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 2scalogno(affettato)
• 1limone(spremuto)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pesce

   Asciugare i filetti e strofinarli con metà dello zenzero, dell'aglio, della curcuma, del coriandolo, del peperoncino in polvere e del sale. Lascia riposare 10 minuti.

2. 2

   Scottare il pesce

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Scottare i filetti 3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e appena cotti. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Prepara la salsa in padella

   Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente, lo zenzero e l'aglio, cuocendo per 30 secondi finché non diventano fragranti. Aggiungere i pomodori e cuocere 5 minuti, finché non si saranno leggermente sfaldati.

4. 4

   Finisci la salsa

   Condire il composto di pomodoro con il sale rimanente e aggiungere il succo di limone.

5. 5

   Unire e servire

   Riporta il pesce nella padella, aggiungi la salsa e scalda per 1-2 minuti. Terminare con scalogno e coriandolo.

   Maneggia delicatamente il pesce quando lo rimetti nella padella: è delicato una volta cotto e può rompersi.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare, ma non c'è niente che tu possa fare.

• •

  C'est un Zeit, nans l'Eltern entre seus filhos.

• •

  Non c’è nessun problema nel fare questo, ma non c’è nessun problema nel fare questo.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco, poiché il pesce si indurisce riscaldandolo. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente a fuoco basso.

Domande frequenti