Zuppa di noodle al pollo vietnamita (Pho Ga)

A proposito di questa ricetta

Il Pho ga è la controparte di pollo del più famoso pho di manzo, costruito su un brodo più leggero ma ugualmente aromatico cotto a fuoco lento con zenzero carbonizzato e cipolla, anice stellato e cannella. Il pollo cuoce direttamente nel brodo, che poi diventa la base della zuppa, mantenendo tutto collegato nel sapore. Carbonizzare lo zenzero e la cipolla prima di aggiungerli alla pentola è un passo piccolo ma importante: approfondisce il sapore del brodo in un modo che gli aromi crudi semplicemente non possono replicare, dando al pho la sua caratteristica nota di fondo dolce-affumicata.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo(circa 1,5 kg o pezzi con osso)
• 1cipolla(dimezzato)
• 1 pezzozenzero fresco(circa 8 cm, dimezzati nel senso della lunghezza)
• 3anice stellato
• 1bastoncino di cannella
• 2 litriacqua
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero
• 400 gspaghetti di riso essiccati (banh pho)
• 1cipolla(affettato sottilmente, per servire)
• 1 manciatacoriandolo fresco e basilico tailandese(per servire)
• 1calce(tagliare a spicchi)
• 2peperoncini a volo d'uccello(affettato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Charing gli aromatici

   Scottare la cipolla e lo zenzero a metà direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia fino a quando non saranno anneriti in punti, circa 5 minuti.

   Questo passaggio è ciò che conferisce al brodo pho la sua profondità distintiva: non saltarlo.

2. 2

   Fai bollire il pollo

   Metti il pollo, la cipolla carbonizzata e lo zenzero, l'anice stellato e la cannella in una pentola capiente con acqua. Portare a ebollizione, quindi eliminare l'eventuale schiuma.

3. 3

   Fai bollire il brodo

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti-1 ora, schiumando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà cotto e il brodo sarà profumato.

4. 4

   Rimuovi e sminuzza il pollo

   Togliere il pollo, lasciarlo raffreddare leggermente, quindi tagliare a pezzi la carne, eliminando pelle e ossa.

5. 5

   Condire il brodo

   Filtrare il brodo, scartando i solidi. Condire con salsa di pesce e zucchero a piacere.

6. 6

   Cuocere le tagliatelle

   Immergere o far bollire gli spaghetti di riso secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando saranno teneri, quindi scolarli.

7. 7

   Assemblare le ciotole

   Dividere le tagliatelle nelle ciotole, guarnire con il pollo grattugiato e la cipolla affettata, quindi versare sopra il brodo caldo. Servire con erbe fresche, lime e peperoncini sul lato.

Variazioni

• •

  C'est quelque اختارت qui vous empêche de passer.

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  Questo è quello che ti serve per farlo.

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  È un documento e un tazelik di Masaya Fasuye Filizi e altri altri.

Stoccaggio

Conservare il brodo e le tagliatelle separatamente; il brodo si conserva per 4 giorni in frigorifero o per 3 mesi nel congelatore, ma assembla pasta fresca ed erbe aromatiche appena prima di servire.

Domande frequenti