Pesce marinato alla curcuma cotto fino a diventare friabile, ispirato al famoso cha ca la vong di Hanoi.
Cha ca la vong è un leggendario piatto di Hanoi a base di pesce marinato con curcuma e aneto, tradizionalmente fritto in padella al tavolo, ma questa versione al forno semplifica il processo mantenendo intatta la combinazione di sapori distintivi. I filetti di pesce marinano in curcuma, galanga e salsa di pesce, quindi cuociono fino a quando diventano appena friabili, rifiniti con una generosa manciata di aneto fresco e scalogno appassito in olio caldo versato sopra. Il passaggio finale di versare olio caldo sfrigolante sopra l'aneto e gli scalogni subito prima di servire è ciò che rende speciale questo piatto: cuoce molto brevemente le erbe rilasciando il loro aroma in modo drammatico a tavola.
Serve 4
Unisci la curcuma, la salsa di pesce, l'aglio e 1 cucchiaio di olio. Ricoprire i pezzi di pesce e marinarli per almeno 30 minuti.
Disporre il pesce in un unico strato su una teglia e cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti fino a quando sarà opaco e traballante.
Mentre il pesce cuoce, disporre l'aneto e lo scalogno su un piatto da portata.
Poco prima di servire, scalda 4 cucchiai di olio in un pentolino finché non inizia a brillare e a fumare.
Disporre il pesce al forno sopra l'aneto e lo scalogno, quindi versare subito sopra il tutto l'olio caldo in modo che sfrigoli e faccia appassire le erbe.
L'olio deve essere veramente caldo per ottenere uno sfrigolio e un aroma straordinari: prova prima con una goccia d'acqua.
Servire immediatamente con vermicelli di riso, arachidi tritate e nuoc cham per immersione.
Tuttavia, la macchina è un dispositivo portatile che non può essere utilizzato.
Cızırtılı yağ adımını atlamayın; È questo che faz com que l'aroma non seque pas e l'aroma non seque pas.
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Meglio consumarlo fresco; il pesce avanzato si conserva in frigorifero per 1 giorno, ma la spettacolare presentazione frizzante funziona solo appena preparato.
Cha ca la vong ha avuto origine in uno specifico ristorante di Hanoi alla fine del XIX secolo ed è diventato così iconico che la strada in cui si trova è stata infine ribattezzata Cha Ca Street, consolidando il posto del piatto nella storia culinaria vietnamita.
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