Pesce alla curcuma vietnamita al forno (stile Cha Ca)
Pesce marinato alla curcuma cotto fino a diventare friabile, ispirato al famoso cha ca la vong di Hanoi.
A proposito di questa ricetta
Cha ca la vong è un leggendario piatto di Hanoi a base di pesce marinato con curcuma e aneto, tradizionalmente fritto in padella al tavolo, ma questa versione al forno semplifica il processo mantenendo intatta la combinazione di sapori distintivi. I filetti di pesce marinano in curcuma, galanga e salsa di pesce, quindi cuociono fino a quando diventano appena friabili, rifiniti con una generosa manciata di aneto fresco e scalogno appassito in olio caldo versato sopra. Il passaggio finale di versare olio caldo sfrigolante sopra l'aneto e gli scalogni subito prima di servire è ciò che rende speciale questo piatto: cuoce molto brevemente le erbe rilasciando il loro aroma in modo drammatico a tavola.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gfiletti di pesce bianco sodi(come il pesce gatto o il merluzzo, tagliati a pezzi)
- 2 cucchiaiocurcuma macinata
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaioolio vegetale(più 4 cucchiai per rifinire)
- 2 tazzeaneto fresco(tritato grossolanamente)
- 3scalogno(tagliare in pezzi di 5 cm)
- 200 gvermicelli di riso(cotto, per servire)
- 0.25 tazzaarachidi tostate(schiacciato, per servire)
- 1 tazzasalsa di immersione nuoc cham(per servire)
Istruzioni
- 1
Marinare il pesce
Unisci la curcuma, la salsa di pesce, l'aglio e 1 cucchiaio di olio. Ricoprire i pezzi di pesce e marinarli per almeno 30 minuti.
- 2
Cuocere il pesce
Disporre il pesce in un unico strato su una teglia e cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti fino a quando sarà opaco e traballante.
- 3
Preparare l'aneto e lo scalogno
Mentre il pesce cuoce, disporre l'aneto e lo scalogno su un piatto da portata.
- 4
Riscaldare l'olio di finitura
Poco prima di servire, scalda 4 cucchiai di olio in un pentolino finché non inizia a brillare e a fumare.
- 5
Terminare con olio sfrigolante
Disporre il pesce al forno sopra l'aneto e lo scalogno, quindi versare subito sopra il tutto l'olio caldo in modo che sfrigoli e faccia appassire le erbe.
L'olio deve essere veramente caldo per ottenere uno sfrigolio e un aroma straordinari: prova prima con una goccia d'acqua.
- 6
Servire
Servire immediatamente con vermicelli di riso, arachidi tritate e nuoc cham per immersione.
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Non saltare il passaggio dell'olio frizzante: è ciò che definisce il cha ca e cuoce brevemente l'aneto rilasciando il suo aroma.
- →
Servire con un sacco di erbe fresche e arachidi come contorno in modo che ognuno possa costruire la propria ciotola.
Variazioni
- •
È possibile utilizzare il software per ottenere maggiori informazioni sul prodotto.
- •
Aggiungi gamberetti marinati alla curcuma insieme al pesce per varietà.
- •
Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco; il pesce avanzato si conserva in frigorifero per 1 giorno, ma la spettacolare presentazione frizzante funziona solo appena preparato.
Storia e origine
Cha ca la vong ha avuto origine in uno specifico ristorante di Hanoi alla fine del XIX secolo ed è diventato così iconico che la strada in cui si trova è stata infine ribattezzata Cha Ca Street, consolidando il posto del piatto nella storia culinaria vietnamita.
Domande frequenti
هل هذا هو الوقت الذي مضى فيه؟
I pesci bianchi sodi e delicati come il pesce gatto, il merluzzo o la tilapia resistono bene alla marinata alla curcuma e al processo di cottura.
L'argomento è quello di cui hai bisogno per sapere come farlo
Senza embargo, il gruppo non passa nessun tempo, ma non ha riscosso più nessun tempo, a sicurezza dei loisirs.
Nuoc Cham est-il bon?
لو فيتنام هو فندق حضري ذو سمعة طيبة, وسوبر ماركت, وسوبر ماركت, وسوبر ماركت, Bene, ومكتب رحلة كلاسيكي in فيتنام.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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