Frittelle croccanti di farina di riso alla curcuma ripiene di gamberi, maiale e germogli di soia.
Banh xeo, che significa torta sfrigolante, prende il nome dal forte sfrigolio che la pastella di farina di riso fa colpire una padella calda e oliata. Il sottile e croccante pancake giallo curcuma viene riempito con gamberetti, maiale e germogli di soia, quindi piegato e consumato avvolto in lattuga ed erbe aromatiche, immerso nel nuoc cham. La pastella deve essere sottile e la padella adeguatamente calda e oliata affinché il pancake diventi veramente croccante anziché morbido e pastoso: questo è il principale ostacolo tecnico per i cuochi casalinghi che preparano il banh xeo per la prima volta.
Serve 4
Sbattere insieme la farina di riso, l'amido di mais, la curcuma, il latte di cocco, l'acqua e gli scalogni fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare 20 minuti.
Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, cuocere la pancetta di maiale fino a quasi cottura, quindi aggiungere i gamberetti e farli cuocere fino a quando saranno rosa. Mettere da parte.
Scaldare 1-2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto caldo.
Versare uno strato sottile di pastella nella padella calda, roteando per ricoprire in modo uniforme e sottile, simile a una crêpe.
La pastella dovrebbe sfrigolare rumorosamente nel momento in cui tocca la padella: quello sfrigolio è il segno che la padella è abbastanza calda.
Spargi un po' di carne di maiale cotta, gamberetti e germogli di soia su metà del pancake. Coprire e cuocere 3-4 minuti fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati.
Piegare la frittella a metà sul ripieno, farla scivolare su un piatto e servire immediatamente con lattuga, erbe aromatiche e nuoc cham per avvolgere e intingere.
Non c'è niente che tu possa fare nel giorno 20 maggio.
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Puoi fare questo con antecedenza.
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È meglio consumarlo subito caldo e croccante; banh xeo non si riscalda bene perché perde la sua caratteristica freschezza.
Banh xeo è particolarmente associato al Vietnam centrale e meridionale, con variazioni regionali in termini di dimensioni e riempimento; il nome fa riferimento direttamente al suono sfrigolio che fa la pastella quando colpisce la padella calda.
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Evet, domuz eti ve karides yerine mantar et ekstra fasulye filizi ou tofu kullanın.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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