Pancake vietnamiti con gamberetti e scalogno (stile Banh Xeo)

A proposito di questa ricetta

Banh xeo, che significa torta sfrigolante, prende il nome dal forte sfrigolio che la pastella di farina di riso fa colpire una padella calda e oliata. Il sottile e croccante pancake giallo curcuma viene riempito con gamberetti, maiale e germogli di soia, quindi piegato e consumato avvolto in lattuga ed erbe aromatiche, immerso nel nuoc cham. La pastella deve essere sottile e la padella adeguatamente calda e oliata affinché il pancake diventi veramente croccante anziché morbido e pastoso: questo è il principale ostacolo tecnico per i cuochi casalinghi che preparano il banh xeo per la prima volta.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di riso
• 0.25 tazzaamido di mais
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 1 lattinalatte di cocco(400 ml)
• 0.75 tazzaacqua
• 2scalogno(affettato)
• 300 ggamberetti(sbucciato)
• 200 gpancetta di maiale tagliata sottilmente
• 2 tazzegermogli di soia
• 0.5 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 1 testalattuga(foglie separate, per il confezionamento)
• 1 manciatamenta fresca e perilla(per servire)
• 1 tazzanuovo cham(per immersione)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina di riso, l'amido di mais, la curcuma, il latte di cocco, l'acqua e gli scalogni fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare 20 minuti.

2. 2

   Cuocere il maiale e i gamberi

   Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, cuocere la pancetta di maiale fino a quasi cottura, quindi aggiungere i gamberetti e farli cuocere fino a quando saranno rosa. Mettere da parte.

3. 3

   Riscaldare la padella per il pancake

   Scaldare 1-2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto caldo.

4. 4

   Versare e agitare la pastella

   Versare uno strato sottile di pastella nella padella calda, roteando per ricoprire in modo uniforme e sottile, simile a una crêpe.

   La pastella dovrebbe sfrigolare rumorosamente nel momento in cui tocca la padella: quello sfrigolio è il segno che la padella è abbastanza calda.

5. 5

   Aggiungere il ripieno e coprire

   Spargi un po' di carne di maiale cotta, gamberetti e germogli di soia su metà del pancake. Coprire e cuocere 3-4 minuti fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati.

6. 6

   Piegate e servite

   Piegare la frittella a metà sul ripieno, farla scivolare su un piatto e servire immediatamente con lattuga, erbe aromatiche e nuoc cham per avvolgere e intingere.

Variazioni

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  Puoi fare questo con antecedenza.

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Stoccaggio

È meglio consumarlo subito caldo e croccante; banh xeo non si riscalda bene perché perde la sua caratteristica freschezza.

Domande frequenti