Maiale caramellato vietnamita (Thit Kho)
Pancetta di maiale brasata caramellata in salsa di pesce dolce-salata e riduzione di acqua di cocco.
A proposito di questa ricetta
Il thit kho è un amato brasato vietnamita, particolarmente popolare intorno al Tet (Capodanno lunare), dove la pancetta di maiale e le uova sode cuociono lentamente in una salsa al caramello composta da salsa di pesce, zucchero e acqua di cocco fino a quando il maiale diventa glassato e tenero. La tecnica si basa sulla preparazione prima di un caramello adeguato - zucchero cotto fino all'ambra scura prima dell'aggiunta del liquido - che conferisce al piatto il suo caratteristico colore bruno-rossastro e la profondità complessa, leggermente agrodolce che lo zucchero semplice da solo non può ottenere.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gpancetta di maiale(tagliare a pezzi)
- 6uova sode(sbucciato)
- 0.33 tazzazucchero
- 0.33 tazzasalsa di pesce
- 2 tazzeacqua di cocco
- 4 spicchiaglio(distrutto)
- 3scalogno(dimezzato)
- 1 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Prepara il caramello
Scaldare lo zucchero in una pentola asciutta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si scioglie e diventa color ambra intenso, circa 5-7 minuti.
Guarda attentamente verso la fine: lo zucchero può passare da perfetto a bruciato in pochi secondi.
- 2
Aggiungi il maiale
Aggiungere con attenzione la pancetta di maiale al caramello, mescolando per ricoprire. Bollerà vigorosamente.
- 3
Aggiungi liquidi e aromi
Mescolare la salsa di pesce, l'acqua di cocco, l'aglio, lo scalogno e il pepe.
- 4
Brasare lentamente
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 5
Aggiungi le uova
Aggiungi le uova sode nella pentola e fai sobbollire senza coperchio per altri 15-20 minuti finché la salsa non si addensa e ricopre tutto lucido.
- 6
Servire
Servire caldo sul riso al vapore, distribuendo generosamente la salsa su tutto.
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Suggerimenti professionali
- →
Non abbandonare la fase del caramello: lo zucchero brucia velocemente una volta che inizia a cambiare colore.
- →
Aggiungere con attenzione il maiale al caramello, poiché il composto bolle e cuoce a vapore vigorosamente.
- →
Alla fine fate cuocere senza coperchio per far restringere la salsa fino a renderla densa e lucida, non liquida e acquosa.
Variazioni
- •
Non è necessario farlo.
- •
Va bene, va bene, va bene, va bene, va bene, va bene. سيتو Sim.
- •
Io non sei quello che faccio, ma non consigo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni; il sapore si approfondisce nel tempo, rendendolo un ottimo piatto da preparare in anticipo. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.
Storia e origine
Il thit kho è un alimento base della cucina casalinga vietnamita, particolarmente importante durante le celebrazioni del Tet, quando viene spesso preparato in grandi lotti per durare diversi giorni di riunioni festive.
Domande frequenti
Perché il caramello si è bloccato quando ho aggiunto il maiale?
ذخيرة عادية؛ Quindi, se hai del caramello al burro salato, arriverai a fare un cottura a quattro.
Posso usare latte di cocco al posto dell’acqua di cocco?
E così, بعد الحرب, أصبحت الحرب أيضًا قديمة, e أصبح رجال جيلينكسيل وسويو بنزيري E non c'è niente di meglio di questo.
Mais était-ce plus sûr?
Ho 5 anni di vita per Schülerinnen e Schüler nel suo paese.
Fatti nutrizionali
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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