Insalata vietnamita di papaya verde (Goi Du Du)
Un'insalata di papaya verde grattugiata croccante e piccante con erbe aromatiche, arachidi e una brillante salsa al lime.
A proposito di questa ricetta
Goi du du è la versione vietnamita dell'insalata di papaya verde tritata trovata in tutto il sud-est asiatico, caratterizzata dal suo equilibrio di salsa di pesce, lime, zucchero e peperoncino pestati insieme in un condimento che ricopre i brandelli di papaya croccanti e appena maturi. Erbe fresche e arachidi tritate completano il piatto con consistenza e aroma. È essenziale utilizzare papaia verde veramente acerba: la sua polpa soda, quasi croccante è ciò che conferisce all'insalata la sua consistenza caratteristica; la papaia matura renderebbe il piatto molle e eccessivamente dolce.
Ingredienti
Serve 4
- 1papaia verde(circa 600 g, sbucciati e tritati)
- 1carota(triturato)
- 2spicchi d'aglio
- 1-2Peperoncini tailandesi(assaggiare)
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 3 cucchiaiosucco di lime fresco
- 2 cucchiaiozucchero
- 0.25 tazzaarachidi tostate(schiacciato)
- 0.5 tazzamenta fresca e basilico tailandese(strappato)
- 2 cucchiaiogamberetti essiccati(facoltativo)
Istruzioni
- 1
Tritare la papaya e la carota
Sbucciare e tritare la papaia verde e la carota in fiammiferi fini, utilizzando un pelapatate a julienne o una grattugia.
- 2
Battere la base della medicazione
In un mortaio e un pestello, pesta l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana.
- 3
Prepara il condimento
Mescolare la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero nella pasta di aglio e peperoncino finché lo zucchero non si scioglie.
Assaggia e aggiusta: il condimento dovrebbe essere dolce, acido, salato e piccante tutto in una volta.
- 4
Unire l'insalata
Mescolare la papaia e la carota sminuzzate con il condimento in una ciotola capiente fino a quando saranno ben ricoperte.
- 5
Aggiungere le erbe e completare
Incorporare la menta spezzettata, il basilico tailandese e i gamberetti essiccati, se utilizzati. Completare con le arachidi tritate appena prima di servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Assicurati che la papaya sia veramente verde e acerba: qualsiasi sfumatura gialla significa che sta iniziando a maturare e non si sminuzzerà correttamente.
- →
Pestate l'aglio e il peperoncino invece di tritarli; rilascia più sapore nel condimento.
- →
Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.
Variazioni
- •
Aggiungi gamberetti alla griglia o pollo sminuzzato per trasformarlo in un'insalata di piatto principale più sostanziosa.
- •
Per Benzer, puoi usare il carro e il carro.
- •
Per poterti divertire e risolvere il problema, puoi usarlo come مستخدمة.
Stoccaggio
Si consiglia di consumarlo fresco entro poche ore; la papaya rilascia acqua e si ammorbidisce se conservata troppo a lungo, anche se il condimento si conserva separato per qualche giorno.
Storia e origine
L'insalata di papaya verde è comune in tutto il sud-est asiatico, con la versione di ogni paese caratterizzata dal condimento locale; la versione vietnamita si basa su salsa di pesce ed erbe fresche, riflettendo la più ampia enfasi del paese sulla freschezza delle erbe nei piatti salati.
Domande frequenti
Dove posso trovare la papaya verde?
Cercatelo nei negozi di alimentari asiatici, dove viene venduto specificamente acerbo e sodo per insalate come questa; la papaya normale del supermercato è solitamente troppo matura.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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