Soffici frittelle malgasce di farina di riso cotte in uno stampo di ghisa — una colazione street food amatissima.
Mofo gasy (letteralmente 'pane malgascio') sono piccoli dolcetti rotondi a lievitazione naturale di farina di riso, cotti in una padella di ghisa con cavità tonde individuali, simile a una padella per aebleskiver o takoyaki. Si gonfiano formando cupole dorate, leggermente croccanti fuori e ariose dentro. Venduti dai banchi di strada ogni mattina in tutto il Madagascar, si mangiano al naturale, con il miele o inzuppati in una tazza di ranovola (acqua di riso bruciato).
Serve 4
Sbattere la farina di riso, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti fino a quando è leggermente bolloso.
Scaldare una padella per aebleskiver o takoyaki (oppure una padella antiaderente normale per frittelle piatte) a fuoco medio. Ungere ogni cavità con un po' d'olio.
Riempire ogni cavità per due terzi con la pastella. Cuocere 3–4 minuti fino a quando i bordi si solidificano e si formano bolle. Girare delicatamente e cuocere altri 2–3 minuti finché sono cotti e dorati.
Servire caldi con miele, marmellata o come accompagnamento al tè o al caffè.
La pastella deve essere leggermente fluida — non addensare troppo.
Se si usa una padella piatta, fare frittelle piccole di circa 7 cm di diametro.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e premischiare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che si svolgono velocemente.
Incorporare un po' di cocco essiccato nella pastella per un sapore extra.
Aggiungere un pizzico di vaniglia per una versione più dolce.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Migliori freschi e caldi. Gli avanzi si conservano 1 giorno e si riscaldano bene in una padella asciutta.
Il mofo gasy è emerso come fusione delle tradizioni di panificazione a base di riso dei coloni austronesiani del Madagascar con l'influenza della boulangerie francese introdotta durante il periodo coloniale.
Uno stampo dedicato dà la classica forma rotonda, ma si può fare una versione piatta in qualsiasi padella antiaderente.
Si può sostituire metà della farina di riso con farina comune, ma la consistenza autentica viene dal 100% di farina di riso.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (120g) · 4 porzioni totali
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