Croccanti frittelle di mais cubane tempestate di pomodoro e pepe, a base di frituras de maiz, un amato spuntino di strada dell'isola.
Le frituras de maiz - frittelle di mais cubane - sono uno spuntino di strada e casalingo, solitamente a base di mais fresco grattugiato legato con un po' di farina e uova, quindi fritte fino a quando i bordi diventano profondamente dorati e croccanti. Questa versione si unisce al pomodoro a dadini e al peperone verde, conferendo alle frittelle una dolcezza fresca di giardino contro la croccantezza. La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da restare unita ma ancora sciolta: troppa farina e le frittelle diventeranno panose invece di avere un sapore di mais. La frittura in olio poco profondo alla giusta temperatura (un cubetto di pane dovrebbe sfrigolare in modo costante, non violento) è ciò che conferisce alle frittelle il loro caratteristico bordo di pizzo e croccante mantenendo il centro tenero. Si tratta di cibi umili, da bancarella del mercato, pensati per essere mangiati caldi, direttamente dalla padella, con nient'altro che una spremuta di lime o una goccia di salsa piccante.
Serve 4
Frullare due terzi dei chicchi di mais in un robot da cucina fino a ottenere una purea grossolana, lasciando un po' di consistenza.
Unisci la purea di mais, i chicchi interi rimanenti, le uova, la farina, il pomodoro, il peperone verde, gli scalogni, l'aglio, il sale e il pepe in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati.
La pastella dovrebbe mantenere la sua forma su un cucchiaio; se cola, aggiungi la farina un cucchiaio alla volta.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio fino a quando una piccola goccia di pastella sfrigola costantemente al contatto, a circa 350 ° F (175 ° C).
Immergere nell'olio cucchiai colmi di pastella, appiattindoli leggermente. Friggere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e cotti.
Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldo con spicchi di lime.
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Meglio consumarlo fresco e caldo. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; ri-croccarli in un forno a 400 ° F o in una friggitrice per 5-7 minuti anziché nel microonde.
Le frituras de maiz sono comuni snack cubani di strada e domestici, particolarmente apprezzati quando il mais fresco è di stagione, e condividono le radici con altre tradizioni di frittelle di mais latinoamericane modellate dalla lunga storia del mais come raccolto di base in tutte le Americhe.
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