Vassoio di patate dolci all'aglio e Mojo del villaggio cubano

A proposito di questa ricetta

Il Mojo Criollo, una salsa piccante a base di aglio, arancia amara e olio d'oliva, è la risposta cubana alla marinata, solitamente condita con arrosto di maiale o yuca. Questo vassoio prende in prestito quel sapore e lo versa su patate dolci e cipolle prima di arrostire, così le verdure si caramellano mentre assorbono tutto quell'aglio e gli agrumi. La mossa importante è rendere il mojo caldo: l'aglio viene fritto brevemente nell'olio finché non diventa dorato e fragrante, quindi viene aggiunto il succo di agrumi fuori dal fuoco, che tempera il morso dell'aglio crudo mantenendo brillante la salsa. La metà va avanti prima della tostatura per condire le verdure mentre cuociono, e l'altra metà è riservata al cucchiaio fresco in tavola, in modo da ottenere sia un sapore intenso di aglio arrostito che un finale tagliente di agrumi. È una cucina rustica, con vassoio singolo: un approccio rurale cubano alle verdure piuttosto che un piatto formale, pensato per essere servito accanto a carne arrosto o fagioli neri e riso.

Ingredienti

Serve 4

• 2 lbpatate dolci (boniate o normali)(sbucciato, tagliato a spicchi)
• 1 grandecipolla rossa(tagliare a spicchi)
• 0.5 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 8 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 0.5 tazzasucco d'arancia amaro o miscela di lime e arancia
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 tazzacoriandolo o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare il forno e condire le verdure

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Mescolare gli spicchi di patate dolci e la cipolla con 3 cucchiai di olio d'oliva, cumino, origano e 1 cucchiaino di sale su una teglia.

2. 2

   Arrosto

   Arrostire per 30-35 minuti, girandole a metà, fino a quando le patate dolci saranno ben dorate ai bordi e saranno tenere una volta forate.

3. 3

   Friggere l'aglio Mojo

   Mentre le verdure arrostiscono, scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungere tutto l'aglio e cuocere per 60-90 secondi finché non diventa dorato: non lasciarlo dorare altrimenti diventa amaro.

4. 4

   Finisci il mojo a fuoco spento

   Togliere l'olio all'aglio dal fuoco e aggiungere con cura il succo di agrumi e il sale rimanente; farà delle bolle e avrà un odore pungente: è corretto.

5. 5

   Salsa e servire

   Versare metà del mojo caldo sulle verdure arrostite mentre sono calde e mescolare. Terminare con il coriandolo e servire il rimanente mojo a parte.

Variazioni

• •

  Io non sei quello che faccio con Lieblings (المزيد) in qualunque luogo del mondo.

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  Il s'agit d'une version dans laquelle je peux vous aider.

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  Arrostire pezzi di platano insieme alla patata dolce per una dolcezza extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 400 ° F per 10 minuti per rendere nuovamente croccanti i bordi; il mojo può essere conservato separatamente e aggiunto dopo il riscaldamento.

Domande frequenti