Ciotola di riso all'aglio dorato della fattoria cubana (ciotola Moros y Cristianos)

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola è un riff casalingo di Moros y Cristianos, il piatto di fagioli neri e riso che compare su quasi ogni tavola cubana. La vera tecnica è cuocere il riso direttamente nel brodo di fagioli in modo che ogni chicco diventi di un grigio-marrone intenso e abbia il sapore dei fagioli piuttosto che semplicemente seduto accanto a loro. Un duro soffritto di cipolla, peperone verde e una generosa dose di aglio è la spina dorsale, insieme a cumino, origano e una spruzzata di arancia amara o lime per dare sollievo. Per farlo bene è questione di pazienza con il soffritto: le cipolle hanno bisogno di tempo reale per diventare traslucide e dolci prima che l'aglio entri, altrimenti il ​​piatto ha un sapore crudo e sottile. I fagioli vengono fatti bollire a fuoco lento e lento finché il liquido non si addensa in un sugo leggero, che è ciò che il riso berrà. Servilo come un piatto completo della fattoria con un mojo extra all'aglio e lime aggiunto sopra. Questa è una versione per la cucina di casa, non un piatto da ristorante: il tipo di ciotola che un'abuela cubana metterebbe insieme dai fagioli della dispensa e dagli avanzi della domenica, costruita per essere mangiata con un cucchiaio e un po' di salsa piccante sul lato.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso bianco a grani lunghi
• 1 can (15 oz)fagioli neri(con liquido)
• 3 tazzebrodo di pollo o vegetale
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla gialla(tagliato finemente)
• 1peperone verde(tagliato finemente)
• 6 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1foglia di alloro
• 2 cucchiaiosucco d'arancia amaro o succo di lime
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci il soffritto

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla e peperone verde; cuocere 8-10 minuti fino a quando diventa morbido e dolce, mescolando spesso.

   Non affrettare questo passaggio: un soffritto pallido e poco cotto è il motivo più comune per cui Moros y Cristianos ha un sapore piatto.

2. 2

   Aggiungi aglio e spezie

   Mescolare metà dell'aglio, del cumino e dell'origano; cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Fai bollire i fagioli

   Aggiungere i fagioli neri con il loro liquido e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza coperchio finché il liquido non si sarà leggermente addensato.

4. 4

   Cuocere il riso nei fagioli

   Unire il riso e il brodo, portare a ebollizione, quindi coprire e ridurre al minimo. Cuocere 18-20 minuti senza alzare il coperchio, finché il riso sarà tenero e il liquido sarà assorbito.

5. 5

   Riposo

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti in modo che il riso finisca di cuocere a vapore.

6. 6

   Prepara il mojo finale all'aglio e lime

   Mentre il riso riposa, scaldare il rimanente cucchiaio di olio con il resto dell'aglio finché non diventa dorato, quindi aggiungere il succo di arancia amara o di lime e il sale.

7. 7

   Servire

   Sgranare il riso con una forchetta, metterlo nelle ciotole, irrorare con il mojo all'aglio e lime e finire con il coriandolo tritato.

Variazioni

• •

  Versione congri: cuocere insieme il riso e i fagioli dall'inizio (fagioli crudi, ammollati durante la notte) per lo stile congri cubano orientale, che è più secco e più integrato.

• •

  Va bene, va bene, va bene, va bene.

• •

  Per una versione vegana, usa il brodo vegetale e salta il grasso di maiale, appoggiandoti su aglio e cumino extra per profondità.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare con un po' d'acqua o brodo in una padella coperta o nel microonde, poiché il riso si rassoderà raffreddandosi.

Domande frequenti