Mucver turco (pancake di zucchine) con yogurt all'aglio

A proposito di questa ricetta

Il mucver è un alimento base della cucina casalinga turca, soprattutto in estate, quando le zucchine sono abbondanti e i cuochi hanno bisogno di un modo veloce per consumarne una quantità eccessiva. Le zucchine grattugiate vengono salate per eliminare l'acqua in eccesso, mescolate con uovo, farina, aneto e feta sbriciolata, quindi fritte in padella in frittelle croccanti e salate che sono ugualmente a casa come un pranzo leggero, un antipasto spalmabile o un contorno.\n\nLa tecnica che decide se il mucver risulta croccante o molliccio è spremere forte le zucchine dopo averle salate: le zucchine grattugiate contengono un'enorme quantità di acqua e saltare questo passaggio è il passaggio più motivo comune le versioni casalinghe risultano molli e cadono a pezzi nella padella. Una volta scolata correttamente, la pastella dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la sua forma quando immersa nell'olio.\n\nQuesti sono tradizionalmente serviti con una salsa allo yogurt e aglio (sarımsaklı yoğurt) versata sopra o serviti insieme per immergersi, e sono altrettanto buoni il giorno successivo a temperatura ambiente.

Ingredienti

Serve 4

• 3 mediozucchine(grattugiato)
• 1 cucchiainosale marino fino(per drenare, più altro a piacere)
• 2uova
• 0.75 tazzafarina per tutti gli usi
• 150 gformaggio feta(sbriciolato)
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato)
• 3scalogno(affettato)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 tazzaolio neutro(per friggere)
• 1 tazzaYogurt greco
• 2 spicchiaglio(grattugiato)
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Salare le zucchine

   Metti le zucchine grattugiate con 1 cucchiaino di sale in uno scolapasta e lascia riposare per 15 minuti per rilasciare l'acqua.

2. 2

   Strizzare a secco

   Lavorando in lotti, strizza saldamente le zucchine con le mani o con un asciugamano pulito finché non diventano notevolmente più asciutte e molto meno acquose.

   Premi più forte del necessario: dovresti ritrovarti con circa la metà del volume con cui hai iniziato. Questo è il passaggio che determina se i pancake saranno croccanti.

3. 3

   Prepara la pastella

   In una ciotola unire le zucchine sgocciolate, le uova, la farina, la feta, l'aneto, lo scalogno e il pepe nero. Mescolare fino ad ottenere una pastella densa e spatolabile.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Immergere cucchiai colmi di pastella nell'olio, appiattindoli leggermente, e friggere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.

5. 5

   Prepara lo yogurt all'aglio

   Mescolare lo yogurt, l'aglio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale in una piccola ciotola.

6. 6

   Servire

   Servire i pancake caldi con lo yogurt all'aglio versato sopra o a lato.

Variazioni

• •

  Non c'è problema nel fare questo e non in nessun caso.

• •

  Scambia la feta con un mix di feta e parmigiano per un pancake più salato e saporito.

• •

  Puoi farlo per 220 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in una padella o in un forno asciutto per renderli nuovamente croccanti: il microonde li rende mollicci.

Domande frequenti