Kolokithokeftedes (frittelle di zucchine greche)
Frittelle greche di zucchine e feta alle erbe, croccanti fuori e tenere dentro, servite con tzatziki.
A proposito di questa ricetta
I kolokithokeftedes sono la versione greca della frittella di zucchine, caratterizzata da un generoso mix di aneto, menta e feta piegati nella pastella di zucchine grattugiata. Sono un meze base in tutte le taverne greche, solitamente serviti insieme allo tzatziki per intingere. Come con qualsiasi frittella di zucchine, il passaggio decisivo è salare e spremere accuratamente le zucchine grattugiate prima di mescolarle alla pastella, altrimenti l'acqua in eccesso impedisce alle frittelle di diventare croccanti e di restare insieme nella padella.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gzucchine(grattugiato)
- 1 cucchiainosale marino fino(per drenare)
- 150 gfeta(sbriciolato)
- 0.5 tazzaaneto fresco(tritato)
- 0.25 tazzamenta fresca(tritato)
- 2uova
- 0.75 tazzafarina per tutti gli usi
- 1scalogno(tritato)
- 0.5 tazzaolio d'oliva(per friggere)
- 0.5 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Salare e scolare le zucchine
Condisci le zucchine grattugiate con il sale e lasciale riposare in uno scolapasta per 20 minuti, quindi strizzale bene in un asciugamano fino a quando non saranno asciutte.
- 2
Mescolare la pastella
Unisci le zucchine sgocciolate con feta, aneto, menta, scalogno, uova, farina e pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.
La pastella dovrebbe restare unita quando viene pressata; aggiungi un po' più di farina se ti sembra umido.
- 3
Scaldare l'olio
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio finché non diventa luccicante.
- 4
Friggere le frittelle
Versare cucchiai colmi di pastella nella padella, appiattirli leggermente e friggerli 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati.
- 5
Scolare e servire
Scolatele su carta assorbente e servitele calde con lo tzatziki.
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Suggerimenti professionali
- →
Strizza molto bene le zucchine: questo è il fattore più importante per la tenuta delle frittelle.
- →
Usa insieme aneto e menta; la combinazione è ciò che li rende chiaramente greci piuttosto che generici.
- →
Friggere in un unico strato senza sovraccaricare in modo che la temperatura dell'olio rimanga costante e le frittelle siano croccanti in modo uniforme.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa fare.
- •
Scambia la feta con un mix di feta e kefalotyri per un sapore più deciso e salato.
- •
Ogni giorno è più barato di 20 giorni su 220 giorni.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldare in una padella asciutta o in una friggitrice ad aria per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde.
Storia e origine
Le frittelle di zucchine sono comuni nella cucina regionale greca, specialmente nelle isole dell'Egeo dove la zucca estiva è abbondante, e sono una parte standard di un meze spalmato insieme allo tzatziki e ad altri piccoli piatti.
Domande frequenti
Posso prepararli in anticipo?
Depois de Sie den Service bereits durchgeführt haben, müssen Sie die Temperatur erhöhen e die Temperatur senken.
Perché le mie frittelle si sfaldano?
Quasi sicuramente le zucchine non erano abbastanza scolate; strizzarlo bene in un asciugamano finché non esce più liquido.
Cosa posso servire con kolokithokeftedes?
Questo può essere fatto per conto proprio e senza problemi.
Fatti nutrizionali
Per porzione (140g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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