Uno stufato di pollo brasato al pomodoro e gombo, un alimento base estivo della cucina casalinga nel sud della Grecia.
Kotopoulo me bamies abbina il pollo brasato al gombo in salsa di pomodoro all'aglio, una combinazione particolarmente comune nel Peloponneso e in altre regioni dove il gombo cresce abbondantemente in estate. Il trucco per evitare la viscosità, per cui il gombo è famoso, è una rapida pre-scottatura o un ammollo acido prima che venga messo nello stufato. Il pollo viene prima rosolato per insaporirlo, poi cotto a fuoco lento con i pomodori finché diventa tenero, e l'okra viene aggiunto solo nel tratto finale in modo che mantenga la sua forma anziché dissolversi nella salsa.
Serve 4
Irrorare l'okra tagliato con l'aceto e lasciare riposare per 20 minuti, quindi risciacquare bene. Questo aiuta a ridurre la viscosità.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia a fuoco medio-alto. Scottare le cosce di pollo 4 minuti per lato fino a doratura, quindi rimuoverle.
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto. Mescolare i pomodori tritati e il brodo.
Riporta il pollo nella pentola, condisci con sale e pepe, copri e fai sobbollire per 25 minuti fino a quando sarà quasi tenero.
Aggiungere l'okra, immergendolo nella salsa. Cuocere a fuoco lento scoperto per altri 12-15 minuti fino a quando l'okra sarà tenero ma manterrà ancora la sua forma.
Evita di mescolare troppo una volta inserito il gombo: un'agitazione eccessiva rilascia più mucillagine.
Cospargere di prezzemolo e servire caldo con pane croccante o riso.
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Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte, anche se il gombo continua ad ammorbidirsi leggermente ad ogni riscaldamento.
I piatti Bamies sono comuni in tutta la Grecia e nel più ampio Mediterraneo orientale, con il gombo coltivato nella regione da secoli e rimasto un ortaggio estivo amato, anche se controverso, nella cucina casalinga greca.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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