Agnello Brasato Alla Greca Con Orzo (Giouvetsi)

A proposito di questa ricetta

Giouvetsi è un amato piatto unico greco, tradizionalmente agnello o manzo brasato a lungo e lentamente con pomodori fino a quando diventano teneri, quindi finito cuocendo l'orzo direttamente nel saporito liquido brasante. L'orzo assorbe tutto quel sapore carnoso e ricco di pomodoro mentre cuoce, diventando essenzialmente una pasta saporita simile al risotto. Il piatto viene tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta (giouvetsi) nel forno, ma un pesante forno olandese funziona altrettanto bene a casa. La chiave è brasare la carne finché non diventa veramente tenera prima di aggiungere l'orzo, poiché la pasta ha bisogno solo di circa 15-20 minuti per cuocere.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgstinco o spalla di agnello(tagliare a pezzi)
• 1cipolla(tritato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 800 gpomodori schiacciati in scatola
• 3 tazzebrodo di manzo o di agnello(diviso)
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1bastoncino di cannella
• 2 tazzepasta all'orzo
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzakefalotyri grattugiato o parmigiano(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Scottare l'agnello

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire l'agnello con sale e pepe, quindi rosolarlo in porzioni finché non sarà dorato su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale.

2. 2

   Prepara il brasato

   Aggiungi cipolla e aglio nella pentola, cuocendo 5 minuti. Incorporare i pomodori tritati, 2 tazze di brodo e il bastoncino di cannella.

3. 3

   Brasare lentamente

   Riporta l'agnello nella pentola, copri e cuoci a fuoco basso o in forno a 160°C per 90 minuti finché la carne non sarà tenera.

   Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se la salsa si riduce troppo prima che la carne sia tenera.

4. 4

   Aggiungi l'orzo

   Rimuovere la stecca di cannella. Mescolare l'orzo e la restante 1 tazza di brodo, aggiungendo acqua se il composto sembra asciutto.

5. 5

   Terminare la cottura

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando l'orzo sarà tenero e avrà assorbito la maggior parte del liquido, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

6. 6

   Servire

   Servire caldo condito con kefalotyri grattugiato o parmigiano.

Variazioni

• •

  Usa il cappello del prete di manzo al posto dell'agnello per una versione più economica.

• •

  رائحة الروائح ليست مشكلة في الأمعاء, لأنها ليست أفضل الروائح على الإطلاق.

• •

  Non puoi bere una limonata.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; l'orzo assorbe più liquido durante la notte, quindi aggiungi una spruzzata di brodo o acqua durante il riscaldamento.

Domande frequenti