Polpette Greche Di Agnello Al Limone (Keftedes)

A proposito di questa ricetta

I keftedes sono la risposta greca alle polpette: carne macinata (spesso agnello o una miscela di agnello e manzo) mescolata con cipolla grattugiata, menta, origano e talvolta pane imbevuto, quindi fritta in padella finché non diventa croccante fuori e tenera dentro. Questa versione termina il piatto con metà di limone carbonizzate, annerite brevemente in una padella asciutta, il cui succo viene mescolato in una salsa di yogurt all'aglio per un contrappunto affumicato al ricco agnello. La tecnica che definisce un buon keftedes è quella di grattugiare la cipolla anziché tagliarla a dadini, che rilascia il suo succo direttamente nel composto di carne, mantenendo umide le polpette durante la frittura. Un breve riposo in frigorifero dopo la modellatura li rassoda in modo che si tengano meglio nella padella calda senza bisogno di olio eccessivo o di un tocco delicato. Serviti con pita calda, salsa di yogurt al limone carbonizzato e una semplice insalata di pomodori e cetrioli, i keftedes sono un pilastro delle taverne greche e della cucina casalinga: facili da preparare in anticipo e altrettanto buoni mangiati caldi come parte di una mezze spalmabile.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gagnello macinato
• 1 piccolocipolla(grattugiato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.33 tazzapangrattato fresco
• 1uovo
• 2 cucchiaiomenta fresca(tritato)
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioolio d'oliva(per friggere)
• 3limoni(dimezzato)
• 1 tazzayogurt greco semplice
• 1 spicchioaglio(tritato, per la salsa)
• 1 cucchiaioolio d'oliva(per salsa)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci l'agnello, la cipolla grattugiata, l'aglio, il pangrattato, l'uovo, la menta, l'origano e il sale. Mescolare delicatamente fino a quando combinato.

2. 2

   Forma e relax

   Formare 16-18 piccole polpette. Conservare in frigorifero per 15-20 minuti per rassodare.

3. 3

   Friggere le polpette

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggere le polpette in lotti, girandole, per 8-10 minuti in totale fino a quando saranno ben dorate all'esterno e cotte.

4. 4

   Charenziare i limoni

   In una padella asciutta separata, carbonizzare le metà del limone con il lato tagliato rivolto verso il basso a fuoco medio-alto per 2-3 minuti finché non diventa annerito.

5. 5

   Prepara la salsa

   Spremete i limoni carbonizzati e frullate il succo nello yogurt greco con l'aglio tritato e l'olio d'oliva.

6. 6

   Servire

   Servire le polpette calde con la salsa di yogurt e limone carbonizzato, la pita calda e una semplice insalata di pomodori e cetrioli.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata di manzo al posto dell'agnello per un sapore più delicato, comune in alcune versioni regionali.

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  La temperatura massima è 200C/400F per 18-20 giorni.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 4 giorni; la salsa si conserva separatamente fino a 5 giorni. Riscaldare delicatamente le polpette in una padella o in un forno basso per evitare che si secchino.

Domande frequenti