Turlu (sformato turco di verdure miste)

A proposito di questa ricetta

Turlu è la versione turca di uno stufato o di uno stufato di verdure miste, un piatto estivo che mette a strati melanzane, zucchine, patate, fagiolini e peperoni con una leggera salsa di pomodoro e cuoce o fa bollire il tutto insieme fino a quando ogni verdura è completamente tenera e ha assorbito il sapore della salsa. È un piatto creato per consumare un cesto pieno di verdure di stagione in una volta, profondamente legato alla cucina vegetale turca e più ampia con influenze ottomane. La tecnica che distingue un turlu ben fatto da una zuppa di verdure pastosa è friggere o saltare alcune delle verdure più robuste - soprattutto melanzane e patate - brevemente prima di unire il tutto nella salsa di pomodoro, che sviluppa sapore e impedisce loro di impregnarsi d'acqua durante la cottura. Stratificare le verdure in base al tempo di cottura, aggiungendo successivamente quelle a cottura più rapida come le zucchine, mantiene il piatto finale strutturato anziché uniformemente morbido. Servito caldo o a temperatura ambiente, spesso con un contorno di riso o pane croccante, il turlu è vegetariano per natura (anche se alcune versioni includono l'agnello a cubetti) ed è un alimento base estivo nelle famiglie turche quando melanzane, zucchine e peperoni sono al loro apice.

Ingredienti

Serve 5

• 1melanzane(a cubetti)
• 2zucchine(a cubetti)
• 2 mediopatate(a cubetti)
• 1 tazzafagiolini(tagliati e dimezzati)
• 1peperone verde(affettato)
• 1cipolla(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 5 cucchiaioolio d'oliva
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 tazzaacqua o brodo vegetale
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Condisci le melanzane a cubetti con un pizzico di sale e lascia riposare per 15 minuti, quindi asciugale.

2. 2

   Soffriggere la base

   Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Cuocere la cipolla e l'aglio per 4-5 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

3. 3

   Rosolare le melanzane e le patate

   Aggiungere le melanzane e le patate, cuocendo per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno leggermente dorate sui bordi.

4. 4

   Aggiungi le verdure rimanenti

   Mescolare i fagiolini, il peperone verde, i pomodori e il concentrato di pomodoro. Cuocere 3 minuti.

5. 5

   Fai bollire

   Aggiungere acqua o brodo, sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 25-30 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.

6. 6

   Aggiungere le zucchine e completare

   Aggiungete le zucchine negli ultimi 10 minuti di cottura per non farle diventare mollicce. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e guarnire con prezzemolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Kuzu türlü: aggiungi spalla di agnello a cubetti, prima rosolata, per una versione a base di carne più sostanziosa.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siede. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde; è buono anche servito freddo o a temperatura ambiente.

Domande frequenti