Spanakopita - Torta Spinaci Greca

A proposito di questa ricetta

La spanakopita è uno dei piatti più celebrati della cucina greca - una torta che appare ad ogni celebrazione, in ogni panetteria e al tavolo di ogni nonna greca in tutto il paese. Fogli di pasta filo sottili come carta sono spennellati con olio d'oliva o burro fuso e stratificati per creare una crosta di straordinaria delicatezza, mentre il ripieno di spinaci, feta, uova ed erbe offre un contrasto soddisfacente di ricchezza salata e alle erbe. Fatta correttamente, il risultato è una torta di straordinario contrasto di consistenza: l'esterno si rompe come vetro mentre l'interno rimane umido, cremoso e intensamente saporito.

Ingredienti

Serve 8

• 1 kgspinaci freschi(o 600g spinaci congelati, completamente scongelati e strizzati secchi)
• 400 gformaggio feta(sbriciolato)
• 2 grandecipolle(finemente tritate)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 4cipollotti(affettati sottilmente)
• 4 grandeuova(battute)
• 30 ganeto fresco(finemente tritato)
• 20 gprezzemolo fresco a foglia piatta(finemente tritato)
• ¼ cucchiainonoce moscata grattugiata fresca
• sale e pepe nero
• 400 gpasta filo(circa 16-20 fogli, scongelata se congelata)
• 120 mlolio d'oliva o burro non salato fuso(per spennellare)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo(opzionale, per la parte superiore)

Istruzioni

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   Preparare gli spinaci

   Se si utilizzano spinaci freschi, lavare completamente e rimuovere i gambi difficili. Lavorando a porzioni, appassire gli spinaci in una padella asciutta calda o brevemente sbollentare in acqua bollente per 30 secondi. Trasferire in un colanders e consentire di raffreddare. Una volta abbastanza freddo da maneggiare, strizzare quanta più acqua possibile usando le mani - formare gli spinaci in una palla e strizzare ripetutamente. L'umidità eccessiva è il nemico di una spanakopita croccante. Sminuzzare approssimativamente gli spinaci strizzati.

   Strizzare gli spinaci ancora più a fondo di quanto pensi necessario. Un ripieno bagnato produrrà uno strato inferiore molliccio che non può essere salvato.

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   Fare il ripieno

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare la cipolla per 8 minuti fino a quando non è morbida e traslucida. Aggiungere l'aglio e il cipollotto e cuocere per altri 2 minuti. Rimuovere dal fuoco e consentire di raffreddare completamente. In una grande ciotola, combinare gli spinaci strizzati, la miscela di cipolla raffreddata, feta sbriciolata, uova battute, aneto, prezzemolo e noce moscata. Condire con pepe nero ma assaggiare prima di aggiungere sale - la feta è molto salata. Mescolare bene.

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   Preparare il filo

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Spennellare una teglia di 23x33cm (9x13 pollici) con olio d'oliva. Mantenere i fogli di filo coperti con un panno da tè leggermente umido mentre si lavora - si asciugano e si crepolano in secondi quando esposti all'aria. Lavorare rapidamente e con fiducia. Mettere un foglio di filo nella teglia e spennellare leggermente con olio o burro fuso, raggiungendo i bordi. Ripetere con 8-10 fogli per la base, alternando la direzione di ogni foglio per garantire una copertura uniforme.

   Il filo non deve essere perfettamente piatto o senza rughe - i fogli rugosi e increspati in realtà creano più trama e croccantezza nella torta finita.

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   Riempire e coprire la torta

   Stendere il ripieno di spinaci e feta uniformemente sulla base di filo, premendo negli angoli. Piegare i bordi di filo sporgenti sopra il ripieno. Stratificare i 8-10 fogli di filo rimanenti sopra il ripieno nello stesso modo, spennellando ognuno con olio. Metere i fogli superiori ordinatamente sotto i bordi della torta. Spennellare la parte superiore generosamente con olio e, se usato, cospargere con semi di sesamo.

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   Punteggiare e cuocere

   Usando un coltello molto tagliente, punteggiare i strati di filo superiori (non fino in fondo) nelle porzioni desiderate - quadrati, rettangoli o triangoli. Il punteggio evita che il filo si rompa in modo incontrollato quando tagliato dopo la cottura. Spruzzare alcuni gocce di acqua fredda sulla parte superiore - questo crea vapore nel forno e aiuta i strati a gonfiarsi e separarsi.

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   Cuocere e raffreddare

   Cuocere per 45-50 minuti fino a quando la parte superiore non è profondamente dorata su tutta e la torta suona cava quando toccata al centro. Consentire di riposare per almeno 15 minuti prima di tagliare lungo le linee punteggiatura e servire. La spanakopita è altrettanto buona calda o a temperatura ambiente, e molti sostengono che è meglio il giorno dopo la cottura.

Variazioni

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  Tiropita (torta di formaggio): sostituire completamente gli spinaci con una miscela di feta, ricotta e uova battute per una torta di puro formaggio.

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  Aggiungere ricotta: mescolare 200g di ricotta piena di grasso nel ripieno di feta per un risultato più cremoso, meno salato e leggermente più ricco.

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  Spanakopita di carne: aggiungere 300g di agnello cotto e macinato o manzo al ripieno di spinaci per una torta più sostanziale e più sostanziosa.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

La spanakopita rimane a temperatura ambiente (coperta) per 1 giorno. Refrigerare per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C per 10-15 minuti per ripristinare la croccantezza - non è mai microonde, poiché il filo diventa completamente flaccido. La torta non cotta assemblata può essere congelata per un massimo di 3 mesi e cotta direttamente da congelato (aggiungere 15 minuti al tempo di cottura).

Domande frequenti