Strati croccanti e straordinariamente dorati di filo mano-imburrati che incapsulano un abbondante ripieno di spinaci appassiti, feta piccante e erbe fresche - la torta di comfort greca suprema.
La spanakopita è uno dei piatti più celebrati della cucina greca - una torta che appare ad ogni celebrazione, in ogni panetteria e al tavolo di ogni nonna greca in tutto il paese. Fogli di pasta filo sottili come carta sono spennellati con olio d'oliva o burro fuso e stratificati per creare una crosta di straordinaria delicatezza, mentre il ripieno di spinaci, feta, uova ed erbe offre un contrasto soddisfacente di ricchezza salata e alle erbe. Fatta correttamente, il risultato è una torta di straordinario contrasto di consistenza: l'esterno si rompe come vetro mentre l'interno rimane umido, cremoso e intensamente saporito.
Serve 8
Se si utilizzano spinaci freschi, lavare completamente e rimuovere i gambi difficili. Lavorando a porzioni, appassire gli spinaci in una padella asciutta calda o brevemente sbollentare in acqua bollente per 30 secondi. Trasferire in un colanders e consentire di raffreddare. Una volta abbastanza freddo da maneggiare, strizzare quanta più acqua possibile usando le mani - formare gli spinaci in una palla e strizzare ripetutamente. L'umidità eccessiva è il nemico di una spanakopita croccante. Sminuzzare approssimativamente gli spinaci strizzati.
Strizzare gli spinaci ancora più a fondo di quanto pensi necessario. Un ripieno bagnato produrrà uno strato inferiore molliccio che non può essere salvato.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare la cipolla per 8 minuti fino a quando non è morbida e traslucida. Aggiungere l'aglio e il cipollotto e cuocere per altri 2 minuti. Rimuovere dal fuoco e consentire di raffreddare completamente. In una grande ciotola, combinare gli spinaci strizzati, la miscela di cipolla raffreddata, feta sbriciolata, uova battute, aneto, prezzemolo e noce moscata. Condire con pepe nero ma assaggiare prima di aggiungere sale - la feta è molto salata. Mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Spennellare una teglia di 23x33cm (9x13 pollici) con olio d'oliva. Mantenere i fogli di filo coperti con un panno da tè leggermente umido mentre si lavora - si asciugano e si crepolano in secondi quando esposti all'aria. Lavorare rapidamente e con fiducia. Mettere un foglio di filo nella teglia e spennellare leggermente con olio o burro fuso, raggiungendo i bordi. Ripetere con 8-10 fogli per la base, alternando la direzione di ogni foglio per garantire una copertura uniforme.
Il filo non deve essere perfettamente piatto o senza rughe - i fogli rugosi e increspati in realtà creano più trama e croccantezza nella torta finita.
Stendere il ripieno di spinaci e feta uniformemente sulla base di filo, premendo negli angoli. Piegare i bordi di filo sporgenti sopra il ripieno. Stratificare i 8-10 fogli di filo rimanenti sopra il ripieno nello stesso modo, spennellando ognuno con olio. Metere i fogli superiori ordinatamente sotto i bordi della torta. Spennellare la parte superiore generosamente con olio e, se usato, cospargere con semi di sesamo.
Usando un coltello molto tagliente, punteggiare i strati di filo superiori (non fino in fondo) nelle porzioni desiderate - quadrati, rettangoli o triangoli. Il punteggio evita che il filo si rompa in modo incontrollato quando tagliato dopo la cottura. Spruzzare alcuni gocce di acqua fredda sulla parte superiore - questo crea vapore nel forno e aiuta i strati a gonfiarsi e separarsi.
Cuocere per 45-50 minuti fino a quando la parte superiore non è profondamente dorata su tutta e la torta suona cava quando toccata al centro. Consentire di riposare per almeno 15 minuti prima di tagliare lungo le linee punteggiatura e servire. La spanakopita è altrettanto buona calda o a temperatura ambiente, e molti sostengono che è meglio il giorno dopo la cottura.
Il filo scongelato congelato può essere altrettanto buono del fresco - mantenere refrigerato durante la notte per scongelare e portare a temperatura ambiente per 30 minuti prima dell'uso.
Se il filo si strappa, semplicemente toppa con il foglio successivo e spennella con olio - le imperfezioni sono invisibili e irrilevanti nella torta finita.
Per triangoli spanakopita individuali (stile tyropitakia), tagliare il filo in strisce e piegare in triangoli intorno a un cucchiaio di ripieno - ideale per feste e mezze.
Aggiungere una manciata di pinoli o pomodori secchi al ripieno per trama extra e complessità.
Tiropita (torta di formaggio): sostituire completamente gli spinaci con una miscela di feta, ricotta e uova battute per una torta di puro formaggio.
Aggiungere ricotta: mescolare 200g di ricotta piena di grasso nel ripieno di feta per un risultato più cremoso, meno salato e leggermente più ricco.
Spanakopita di carne: aggiungere 300g di agnello cotto e macinato o manzo al ripieno di spinaci per una torta più sostanziale e più sostanziosa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
La spanakopita rimane a temperatura ambiente (coperta) per 1 giorno. Refrigerare per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C per 10-15 minuti per ripristinare la croccantezza - non è mai microonde, poiché il filo diventa completamente flaccido. La torta non cotta assemblata può essere congelata per un massimo di 3 mesi e cotta direttamente da congelato (aggiungere 15 minuti al tempo di cottura).
Le pite (torte) sono tra i cibi più antichi continuamente preparati in Grecia, con radici nella cucina ellenica e bizantina antica. La spanakopita come la conosciamo oggi è diventata diffusa durante il periodo ottomano, quando la tecnica della pasta filo è stata raffinata e disseminata nel Mediterraneo orientale. Ogni regione della Grecia ha le sue variazioni - in Epiro, le torte sono particolarmente elaborate; in Creta, il filo è talvolta sostituito con una pasta sfoglia all'olio d'oliva. Il piatto si diffuse globalmente con la diaspora greca nel 20° secolo.
L'umidità quasi sempre proviene dall'eccesso di umidità negli spinaci. Strizzare gli spinaci appassiti il più duramente possibile - formarli in una palla e torcerli in un panno da tè pulito, ripetendo due o tre volte. Inoltre consentire alla miscela di cipolla di raffreddare completamente prima di mescolare nel ripieno - le cipolle calde inizieranno ulteriormente ad appassire gli spinaci e a rilasciare più liquido. Assicurarsi che la teglia sia preriscaldata (metterla nel forno per 5 minuti) in modo che il filo di base si incrosta immediatamente al contatto.
Sì, e molte ricette greche tradizionali usano solo olio d'oliva. L'olio d'oliva produce una crosta leggermente più rustica e meno dorata con una piacevole erbosità. Il burro dà un colore più ricco e più dorato e un sapore più burrato. Una combinazione 50/50 di burro fuso e olio d'oliva è usata in molte ricette di panetteria per il meglio di entrambi: buon colore, sapore ricco e un tocco di fruttato. Qualunque cosa tu usi, spennella ogni foglio generosamente - il filo sotto-oleato diventa simile a carta e bianco piuttosto che dorato e croccante.
Sì, e spesso è migliore il giorno successivo. È possibile assemblare completamente la torta, refrigerare durante la notte non cotta, e cuocere il giorno successivo - aggiungere 5-10 minuti al tempo di cottura se si parte dal freddo. In alternativa, cuocere completamente, raffreddare e refrigerare. Riscaldare porzioni nel forno a 180°C per 15 minuti. Per feste, assemblare triangoli individuali, congelare su un vassoio fino a quando solido, quindi insaccarli - cuocere direttamente da congelato a 190°C per 20-25 minuti.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangono distinte.
Per porzione (230g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite