Peperoni ripieni di riso alle erbe, pinoli e ribes, addolciti con un tocco di miele e aglio arrostito.
Il gemista è un alimento base estivo in tutta la Grecia, dove pomodori e peperoni vengono scavati e farciti con un ripieno di riso, quindi cotti lentamente fino a quando le verdure non collassano in contenitori morbidi e dolci per il riso all'interno. Ribes e pinoli sono un'aggiunta classica al ripieno, conferendo un equilibrio dolce-salato che risale alla cucina greca con influenze ottomane. Questa versione si spinge ulteriormente in quella dolcezza con un tocco di miele mescolato nel ripieno, insieme a spicchi d'aglio arrostiti che diventano morbidi, pastosi e quasi caramellati durante la lunga cottura. Aneto fresco e menta, entrambe erbe greche tipiche, impediscono al ripieno di avere un sapore troppo dolce, riportandolo in un territorio salato. La gemista viene tradizionalmente cotta scoperta con una buona quantità di olio d'oliva e una spruzzata d'acqua nella padella, permettendo ai peperoni di ammorbidirsi completamente mentre il riso assorbe tutti i succhi della padella - un piatto che premia un forno lento e molta pazienza rispetto a un metodo veloce sul fornello.
Serve 2
Lessare il riso in acqua salata per 8 minuti fino a circa metà cottura. Scolare e mettere da parte.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti finché diventa morbida. Aggiungere i pinoli e tostarli per 1-2 minuti fino a doratura.
In una ciotola mescolare il riso cotto, la cipolla cotta e i pinoli, il ribes, il miele, l'aneto, la menta, metà dei pomodori schiacciati e il sale.
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Riempire ogni peperone cavo con il composto di riso, infilando in ognuno qualche spicchio d'aglio intero, fino a poco sotto il bordo.
Metti i peperoni in posizione verticale in una teglia. Versare i restanti pomodori schiacciati, l'acqua e l'olio d'oliva rimanente attorno alla base. Irrorare le sommità dei peperoni con un filo d'olio extra.
Cuocere senza coperchio per 50-55 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura, fino a quando i peperoni saranno molto morbidi e la parte superiore leggermente dorata.
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, versando la salsa in padella su ogni peperone.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un forno a 175 °C (350 °F) fino a quando non sarà completamente riscaldato, oppure gustarlo a temperatura ambiente, che è il modo in cui la gemista viene spesso consumata in Grecia.
Gemista, che significa "ripieno" in greco, riflette l'influenza della cucina ottomana sulla cucina greca, in particolare l'uso di riso, ribes e pinoli in gustosi piatti di verdure ripiene che rimangono popolari nel Mediterraneo orientale e nei Balcani.
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