Akara nigeriana e Pap Breakfast

A proposito di questa ricetta

Akara e pap insieme formano una delle combinazioni per la colazione più durature della Nigeria, venduta fresca ogni mattina da venditori ambulanti le cui bancarelle attirano file di clienti abituali. L'Akara stessa, a base di piselli dall'occhio sbucciati e montati, fritti fino a renderli dorati e croccanti, ha radici che si estendono attraverso l'Africa occidentale e la più ampia diaspora africana. La tecnica che distingue il buon akara dalle versioni mediocri riguarda interamente la pastella: sbucciare completamente i fagioli per ottenere una base liscia, quindi frullare vigorosamente per incorporare aria, che è ciò che conferisce alle torte fritte il loro interno leggero, quasi simile a un soufflé, piuttosto che un morso denso e pesante. Servito insieme a una pappa calda, un budino di mais fermentato morbido e leggermente zuccherato, questo abbinamento bilancia la gustosa croccantezza dell'akara con qualcosa di morbido e confortante: una colazione pensata per dare vera energia per iniziare la giornata.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzepiselli dall'occhio nero(ammollato e sbucciato)
• 1cipolla(spezzettato)
• 1pepe scozzese(aggiustare a piacere)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 2 tazzepap (budino di mais fermentato)(preparato, per servire)
• 2 cucchiaiozucchero(per la pappa)
• 0.25 tazzaacqua(circa, per frullare)

Istruzioni

1. 1

   Frullare i fagioli

   Frulla i piselli dall'occhio ammollati e sbucciati con la cipolla, lo scotch bonnet e l'acqua quanto basta per formare una pastella densa e ariosa: la vuoi soffice, non liquida.

2. 2

   Montare la pastella

   Sbattere o sbattere vigorosamente la pastella a mano per 3-4 minuti per incorporare aria; dovrebbe schiarire di colore e consistenza.

3. 3

   Condire e scaldare l'olio

   Aggiungere il sale. Scaldare l'olio a 175°C (350°F) in una pentola profonda.

4. 4

   Friggi l'akara

   Versare porzioni di pastella delle dimensioni di un cucchiaio nell'olio caldo, friggere in lotti per 4-5 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa.

5. 5

   Preparare la pappa e servire

   Scaldare la pappa sul fornello, mescolando con lo zucchero a piacere. Servire caldo insieme all'akara appena fritto.

   Montare bene la pastella prima di friggerla: l'aria incorporata è ciò che conferisce all'akara il suo caratteristico interno leggero e soffice.

Variazioni

• •

  Aggiungi peperone tritato finemente alla pastella per più consistenza e colore.

• •

  Servire con pane al posto della pappa per una colazione più portabile.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sia un problema.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco e caldo, poiché l'akara perde rapidamente la sua freschezza. Conservare in frigorifero eventuali extra fino a 1 giorno e riscaldare in un forno caldo o in una friggitrice ad aria per renderli nuovamente croccanti.

Domande frequenti