Falafel Misr (falafel egiziano di fave Ta'amiya)

A proposito di questa ricetta

Il falafel egiziano - conosciuto localmente come ta'amiya (طعمية) - è diverso dai suoi cugini levantini in un modo fondamentale: è fatto esclusivamente con fave secche (ful), non ceci, una tradizione che risale alle comunità cristiane copte che lo svilupparono come alimento quaresimale ricco di proteine più di mille anni fa. Il risultato è una frittella più verde e più densa di erbe rispetto alla versione libanese o siriana, con un sapore terroso più pronunciato dovuto alle fave e un caratteristico rivestimento esterno di semi di sesamo che aggiungono croccantezza e fragranza di nocciola. I ta'amiya del Cairo sono famosi in tutto il mondo arabo: i negozi lungo le strade del centro del Cairo e il bazar Khan el-Khalili servono centinaia di queste piccole polpette appena sfornate ogni mattina, mangiate nell'aish baladi (focaccia egiziana) con salsa tahini, pomodori a fette, verdure in salamoia e una manciata di prezzemolo fresco. La chiave per l'autentica ta'amiya sono le abbondanti erbe fresche - prezzemolo, coriandolo e aneto - che rendono la miscela di un verde vivido e conferiscono al falafel finito il suo colore caratteristico, e l'uso solo di fave crude ammollate, mai cotte.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfave secche spezzate (ful nabed)(ammollato 24 ore - NON cotto)
• 1 grande mazzoprezzemolo fresco a foglia piatta
• 1/2 mazzocoriandolo fresco
• 1 piccolo mazzoaneto fresco
• 1 mediocipolla(tritato grossolanamente)
• 4 spicchiaglio
• 4 gambicipolline(tritato grossolanamente)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1/2 cucchiainopepe di cayenna macinato
• 1 cucchiainosale fino
• 1/2 cucchiainobicarbonato di sodio(aggiunto poco prima della frittura)
• 4 cucchiaiosemi di sesamo(per rivestimento)
• 1 Lolio neutro(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno le fave (24 ore prima)

   Mettete le fave secche in una ciotola capiente e copritele con acqua fredda per almeno 10 cm. Lasciare in ammollo per 24 ore, cambiando l'acqua una volta. All'incirca raddoppieranno le loro dimensioni. Scolare e asciugare accuratamente.

   Utilizzare fave secche spezzate (con la buccia già rimossa), non fave secche intere con la buccia scura, che richiedono un ammollo più lungo e producono una ta'amiya più scura e resistente.

2. 2

   Trasformare in una pasta sabbiosa

   Unisci le fave sgocciolate, il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto, la cipolla, l'aglio e i cipollotti in un robot da cucina. Frulla fino a formare una pasta grossolana e leggermente ruvida: dovrebbe assomigliare a sabbia bagnata, non a hummus liscio.

   Elaborare in batch, se necessario. La miscela deve mantenere la consistenza: una lavorazione eccessiva produce ta'amiya che si disintegra nell'olio.

3. 3

   Condire e riposare

   Trasferire in una ciotola, aggiungere cumino, coriandolo, pepe di Caienna e sale. Mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti. Il composto dovrà essere abbastanza solido da modellare ma non appiccicoso.

4. 4

   Aggiungere il bicarbonato e formare delle polpette

   Poco prima di friggere aggiungete il bicarbonato di sodio. I ta'amiya egiziani sono tradizionalmente formati come dischi piatti (non palline come i falafel libanesi) di circa 4 cm di diametro e 1 cm di spessore. Con il composto formare delle polpette e premere entrambi i lati nei semi di sesamo.

5. 5

   Friggere fino a doratura

   Scaldare l'olio a 180°C. Friggere il ta'amiya in porzioni per 3-4 minuti, girandolo una volta, fino a quando sarà ben dorato su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. I semi di sesamo dovranno risultare tostati e profumati.

6. 6

   Servire nella focaccia egiziana

   Servire caldo nell'aish baladi (focaccia egiziana o pita) con salsa tahini, pomodori a fette, verdure in salamoia e prezzemolo fresco. Mangiato a colazione in Egitto con un bicchiere di tè caldo alla menta.

Variazioni

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  Numeri: 20 dias por semana 220 dias por semana, para que você possa fazer isso. Je suis mon otantik kabuktan yoksun.

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  Con coriandolo essiccato: alcune ricette egiziane utilizzano una miscela di erbe fresche ed essiccate per un sapore più concentrato.

Stoccaggio

La ta'amiya cotta si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in forno a 200°C per 5–7 minuti. La miscela cruda non formata può essere refrigerata per 24 ore.

Domande frequenti