Autentica ta'amiya egiziana: vivaci falafel ricchi di erbe, realizzati interamente con fave essiccate, arrotolati in semi di sesamo e fritti fino a ottenere una crosta dorata e sconvolgente.
Il falafel egiziano - conosciuto localmente come ta'amiya (طعمية) - è diverso dai suoi cugini levantini in un modo fondamentale: è fatto esclusivamente con fave secche (ful), non ceci, una tradizione che risale alle comunità cristiane copte che lo svilupparono come alimento quaresimale ricco di proteine più di mille anni fa. Il risultato è una frittella più verde e più densa di erbe rispetto alla versione libanese o siriana, con un sapore terroso più pronunciato dovuto alle fave e un caratteristico rivestimento esterno di semi di sesamo che aggiungono croccantezza e fragranza di nocciola. I ta'amiya del Cairo sono famosi in tutto il mondo arabo: i negozi lungo le strade del centro del Cairo e il bazar Khan el-Khalili servono centinaia di queste piccole polpette appena sfornate ogni mattina, mangiate nell'aish baladi (focaccia egiziana) con salsa tahini, pomodori a fette, verdure in salamoia e una manciata di prezzemolo fresco. La chiave per l'autentica ta'amiya sono le abbondanti erbe fresche - prezzemolo, coriandolo e aneto - che rendono la miscela di un verde vivido e conferiscono al falafel finito il suo colore caratteristico, e l'uso solo di fave crude ammollate, mai cotte.
Serve 4
Mettete le fave secche in una ciotola capiente e copritele con acqua fredda per almeno 10 cm. Lasciare in ammollo per 24 ore, cambiando l'acqua una volta. All'incirca raddoppieranno le loro dimensioni. Scolare e asciugare accuratamente.
Utilizzare fave secche spezzate (con la buccia già rimossa), non fave secche intere con la buccia scura, che richiedono un ammollo più lungo e producono una ta'amiya più scura e resistente.
Unisci le fave sgocciolate, il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto, la cipolla, l'aglio e i cipollotti in un robot da cucina. Frulla fino a formare una pasta grossolana e leggermente ruvida: dovrebbe assomigliare a sabbia bagnata, non a hummus liscio.
Elaborare in batch, se necessario. La miscela deve mantenere la consistenza: una lavorazione eccessiva produce ta'amiya che si disintegra nell'olio.
Trasferire in una ciotola, aggiungere cumino, coriandolo, pepe di Caienna e sale. Mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti. Il composto dovrà essere abbastanza solido da modellare ma non appiccicoso.
Poco prima di friggere aggiungete il bicarbonato di sodio. I ta'amiya egiziani sono tradizionalmente formati come dischi piatti (non palline come i falafel libanesi) di circa 4 cm di diametro e 1 cm di spessore. Con il composto formare delle polpette e premere entrambi i lati nei semi di sesamo.
Scaldare l'olio a 180°C. Friggere il ta'amiya in porzioni per 3-4 minuti, girandolo una volta, fino a quando sarà ben dorato su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. I semi di sesamo dovranno risultare tostati e profumati.
Servire caldo nell'aish baladi (focaccia egiziana o pita) con salsa tahini, pomodori a fette, verdure in salamoia e prezzemolo fresco. Mangiato a colazione in Egitto con un bicchiere di tè caldo alla menta.
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Susam tohumu kaplaması Mısır'da isteğe bağlı değildir - ta'amiya kimliğinin bir parçasıdır, onu Lübnan Falafelinden ayıran çıtırlık e Kendine özgü kızarmış ekmek kokusu katmaktadır.
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Kurutulmuş kişniş ile: Bazı Mısır tariflerinde daha konsantre bir lezzet için taze e kurutulmuş otların bir karışımı kullanılır.
La ta'amiya cotta si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in forno a 200°C per 5–7 minuti. La miscela cruda non formata può essere refrigerata per 24 ore.
Ta'amiya è il cibo da strada più antico dell'Egitto, con una storia documentata che risale alle comunità cristiane copte in Egitto che lo crearono come proteina senza carne per i giorni quaresimali e di digiuno. Geografi e viaggiatori arabi medievali notarono che la ta'amiya veniva venduta nei mercati del Cairo. Il piatto rimase principalmente egiziano fino a quando l’emigrazione araba nel XX secolo lo diffuse in tutto il Medio Oriente e oltre. L'Egitto considera la ta'amiya il proprio piatto nazionale distinto dai falafel a base di ceci del Levante.
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Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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