Banku ghanese con tilapia grigliata e salsa al pepe

A proposito di questa ricetta

Il Banku ghanese con tilapia grigliata e salsa al pepe è un vero piatto tradizionale ghanese. Impasto di mais fermentato e manioca cotto in un raviolo liscio e piccante, servito con tilapia intera grigliata e salsa di peperoni infuocati.\n\nIl banku è fatto con una miscela fermentata di pasta di mais e manioca, una tecnica tradizionale di conservazione e sviluppo del sapore in tutta la costa del Ghana, ed è classico abbinato al pesce alla griglia data la forte cultura della pesca costiera del paese.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga del Ghana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpasta di mais fermentata (o farina di mais fermentata per 2-3 giorni)
• 200 gpasta di manioca fermentata (o farina di manioca, fermentata in modo simile)
• 500 mlacqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4intera tilapia(pulito e ridimensionato)
• 3 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainozenzero macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(per pesce)
• 4pomodori(frullato, per salsa di peperoni)
• 2peperoni scozzesi(frullato, per salsa di peperoni)
• 1cipolla(a dadini, per la salsa di peperoni)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il banku

   Unisci l'impasto di mais fermentato, l'impasto di manioca e l'acqua in una pentola pesante e cuoci a fuoco medio, mescolando vigorosamente e costantemente con un cucchiaio di legno o una paletta, per 20-25 minuti finché non diventa liscio, denso ed elastico.

2. 2

   Forma

   Modella il banku cotto in palline lisce usando un cucchiaio bagnato o le mani bagnate e mettile da parte.

3. 3

   Condisci il pesce

   Incidere la tilapia e massaggiarla con olio, zenzero e sale.

4. 4

   Grigliare il pesce

   Grigliare la tilapia a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti per lato finché non sarà carbonizzata e cotta.

5. 5

   Prepara la salsa di peperoni

   Cuocere a fuoco lento i pomodori frullati, gli scotch bonnets e la cipolla tagliata a dadini in un filo d'olio per 15 minuti fino a quando non si saranno addensati in una salsa piccante e grossa.

6. 6

   Servire

   Servire il banku insieme alla tilapia grigliata e alla salsa al pepe.

Variazioni

• •

  Ciò non significa che stai utilizzando un dispositivo di controllo remoto.

• •

  Non preoccuparti, non è niente che tu possa fare.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare su nessun sito.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti