Hamburger Bao di manzo alle cinque spezie e aglio

A proposito di questa ricetta

Questa ricetta rielabora i sapori del manzo cinese alle cinque spezie, comunemente presente nelle patatine fritte e negli spiedini fatti in casa, in un hamburger costruito su morbido e morbido bao al vapore invece che su un panino occidentale. Le polpette sono condite con aglio, zenzero, polvere di cinque spezie e una spruzzata di soia e vino Shaoxing, e rifinite con una rapida glassa di soia, aglio e un tocco di hoisin che si caramella sulla padella calda. I panini bao al vapore sono la scelta strutturale chiave qui: la loro consistenza morbida, leggermente dolce e morbida è molto diversa da un panino con hamburger tostato, ed è ciò che lo fa sembrare decisamente cinese piuttosto che un tortino di manzo con condimento asiatico infilato in un panino normale. Se non vuoi preparare il bao da zero, i panini al vapore surgelati acquistati in negozio funzionano bene e richiedono solo pochi minuti nella vaporiera. Il cetriolo sottaceto e il coriandolo in cima aggiungono l'acidità e la freschezza che attraversano la ricca carne glassata, lo stesso equilibrio che si trova in molti piatti cinesi di carne brasata e glassata.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata(Miscela 80/20)
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1 cucchiainoPolvere cinese di cinque spezie
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 1 cucchiaioVino Shaoxing
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 cucchiaiosalsa hoisin(per smalto)
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera(per smalto)
• 1 cucchiainotesoro(per smalto)
• 8panini bao al vapore(comprato in negozio o fatto in casa)
• 0.5 tazzacetriolo sottaceto(affettato sottilmente)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, metà dell'aglio, lo zenzero, le cinque spezie, la salsa di soia e il vino Shaoxing. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette leggermente più larghe dei bao buns, poiché durante la cottura si restringono.

2. 2

   Prepara la glassa

   Sbattere insieme la salsa hoisin, l'aglio rimanente, la salsa di soia e il miele in una piccola ciotola.

3. 3

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e la temperatura interna raggiungerà i 71°C (160°F).

4. 4

   Glassare le polpette

   Nell'ultimo minuto di cottura, spennellate la glassa su entrambi i lati di ogni tortino, lasciandolo caramellare leggermente contro la padella calda senza bruciare.

   Mantieni il fuoco a un livello medio, non alto, una volta che la glassa si sarà asciugata: il miele brucerà rapidamente.

5. 5

   Cuoci il bao al vapore

   Cuocere a vapore i panini bao secondo le istruzioni sulla confezione, circa 6-8 minuti, fino a quando saranno morbidi e gonfi.

6. 6

   Assemblare

   Dividere ogni bao, infilarci dentro una polpetta glassata, un cetriolo sottaceto e un coriandolo. Servire subito mentre i panini sono caldi e morbidi.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata di maiale al posto del manzo per un hamburger più leggero e leggermente più dolce, che si abbina bene alla stessa glassa.

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  Io non sei quello che sto facendo, ma non posso farlo.

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  Io non sei quello che faccio e quello che faccio con il mio figlio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; conservare bao separatamente. Riscaldare le polpette in una padella a fuoco medio e cuocere nuovamente a vapore il bao per un paio di minuti per ammorbidirle prima di assemblarle.

Domande frequenti