Budino al latte allo zenzero (Jiang Zhi Zhuang Nai)

A proposito di questa ricetta

Il budino al latte allo zenzero è un dolce cantonese famoso a Guangzhou e Hong Kong, dove l'enzima naturale del succo di zenzero fresco reagisce con il latte caldo per trasformarlo in una crema pasticcera morbida e traballante senza gelatina o uova. La curcuma non trova posto nella versione tradizionale, quindi questa ricetta rimane fedele al classico e si appoggia completamente allo zenzero, che fornisce sia il potere fissante che il sapore caldo e leggermente piccante che definisce il dessert. La tecnica è apparentemente semplice ma sensibile alla temperatura: il latte deve essere riscaldato quasi fino all'ebollizione, quindi versato dall'alto nel succo di zenzero con un movimento fluido e lasciato completamente indisturbato. Troppo freddo e non si fisserà; una colata troppo dura e la cagliata si rompe invece di formare un'unica crema pasticcera liscia. Servito caldo, direttamente dalla ciotola in cui è situato, questo budino ha una delicata dolcezza lattiginosa con il calore dello zenzero appena sufficiente per sembrare un dessert confortante e digestivo, tradizionalmente consumato dopo un pasto ricco.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzelatte intero
• 3 cucchiaiozucchero semolato
• 3 cucchiaiosucco di zenzero fresco(zenzero grattugiato strizzato attraverso un panno)

Istruzioni

1. 1

   Estrarre il succo di zenzero

   Sbucciare e grattugiare finemente una grande noce di zenzero fresco, quindi strizzarlo con una garza o un colino fine per estrarre circa 3 cucchiai di succo. Dividere uniformemente in 4 piccole ciotole.

2. 2

   Scaldare il latte

   Unisci il latte e lo zucchero in un pentolino. Scaldare a fuoco medio, mescolando, fino a quando diventa bollente e quasi sul punto di bollire, intorno agli 80-85°C (175-185°F), ma non completamente bollente.

3. 3

   Versare immediatamente

   Lavorando rapidamente, versa il latte caldo in ciascuna ciotola di succo di zenzero da circa 15 cm sopra la ciotola in un getto costante e sicuro.

   Versalo dall'alto con un solo movimento: un versamento lento ed esitante non distribuirà l'enzima dello zenzero in modo uniforme e il budino potrebbe non solidificarsi.

4. 4

   Lascia che si stabilizzi

   Lasciare le ciotole completamente indisturbate per 8-10 minuti. Non mescolarli né spostarli; la crema pasticcera si solidifica mentre si raffredda leggermente.

5. 5

   Servire

   Servire caldo, direttamente dalla ciotola, o conservare in frigorifero per una versione fredda. Il budino dovrebbe oscillare leggermente quando la ciotola viene inclinata delicatamente.

Variazioni

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  Non c'è niente di sbagliato con te e tu puoi usarlo.

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  Ciò che devi sapere è che puoi fare questo senza bisogno di aiuto. لأوسمانثوس بفلانزي.

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  Non preoccuparti, quello che incontri con la macchina è una questione di sicurezza.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo fresco entro poche ore, tiepido. Se refrigerato la consistenza diventa più soda e leggermente meno setosa; mangiare entro 1 giorno.

Domande frequenti