Piatto di pollo cantonese al limone

A proposito di questa ricetta

Il pollo al limone è un classico del ristorante cantonese sviluppato per i commensali occidentali di Hong Kong e delle comunità cinesi d'oltremare, abbinando il pollo fritto con una salsa al limone lucida e aspra piuttosto che con la più familiare salsa all'arancia di altri piatti regionali. Il pollo viene marinato semplicemente, ricoperto da una pastella leggera e fritto due volte, prima per cuocerlo e poi ancora brevemente per rendere la crosta più croccante prima che incontri la salsa. La salsa è composta da succo di limone fresco e scorza bollita con zucchero, un po' di brodo e amido di mais per addensarla fino a formare una glassa lucida che aderisce al pollo anziché accumularsi sul piatto. Il tempismo è importante qui: la salsa deve essere versata sul pollo subito prima di servire, poiché un rivestimento croccante lasciato riposare nella salsa per più di qualche minuto si ammorbidirà. Disposto su un piatto con riso al vapore e choy sum sbollentato o broccoli, questo costituisce un piatto principale festoso e colorato per un pasto cinese in stile vacanziero a casa.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcosce di pollo disossate(tagliare a pezzi grandi)
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera(per la marinata)
• 1 cucchiaioVino Shaoxing(per la marinata)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.75 tazzaamido di mais(per rivestimento)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per rivestimento)
• 1 grandeuovo
• 0.5 tazzaacqua fredda
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 0.5 tazzasucco di limone fresco(circa 3 limoni)
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 0.5 tazzabrodo di pollo
• 0.33 tazzazucchero semolato
• 1.5 cucchiaioamido di mais(mescolato con 3 cucchiai di acqua, per l'impasto)
• 3 tazzeriso al vapore(per servire)
• 300 gchoy sum o broccoli(sbollentato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Condire il pollo con salsa di soia, vino Shaoxing e sale. Marinare 20 minuti.

2. 2

   Prepara la pastella

   Sbattere l'amido di mais, la farina, l'uovo e l'acqua fredda fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Ricoprire uniformemente i pezzi di pollo.

3. 3

   Friggere il pollo due volte

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Friggere il pollo in lotti per 5-6 minuti fino a quando sarà cotto e leggermente dorato. Togliere e far riposare 5 minuti, quindi friggere nuovamente a 190°C per 2 minuti fino a quando saranno ben dorati e extra croccanti.

4. 4

   Prepara la salsa al limone

   In una casseruola, unire il succo di limone, la scorza, il brodo di pollo e lo zucchero. Portare a ebollizione, quindi aggiungere l'impasto di amido di mais e cuocere per 1-2 minuti fino a quando non sarà lucido e abbastanza addensato da ricoprire un cucchiaio.

5. 5

   Sbollentare le verdure

   Sbollentare il cavolo cinese o i broccoli in acqua bollente salata per 2 minuti fino a quando diventano verdi brillanti e appena teneri, quindi scolarli.

6. 6

   Assemblare il piatto

   Disporre il riso e le verdure sbollentate su un piatto da portata, guarnire con il pollo croccante e versare sopra la salsa calda al limone poco prima di servire.

   Versare la salsa subito prima di servire, non prima, altrimenti il rivestimento croccante si ammorbidirà in pochi minuti.

Variazioni

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  Sostituisci il pollo con filetti di pesce bianco compatto, impanati e fritti allo stesso modo, per una variante di pesce al limone cantonese.

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  Per una versione più leggera, invece di friggerlo, fate rosolare il pollo pastellato in un sottile strato d'olio, girandolo spesso.

Stoccaggio

Conservare il pollo fritto e la salsa separatamente; conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare il pollo in un forno a 200°C (400°F) finché non sarà nuovamente croccante, quindi riscaldare la salsa separatamente e unirla appena prima di servire.

Domande frequenti