Cosce di pollo fritte croccanti glassate in una salsa al limone brillante e piccante, servite su riso con verdure al vapore.
Il pollo al limone è un classico del ristorante cantonese sviluppato per i commensali occidentali di Hong Kong e delle comunità cinesi d'oltremare, abbinando il pollo fritto con una salsa al limone lucida e aspra piuttosto che con la più familiare salsa all'arancia di altri piatti regionali. Il pollo viene marinato semplicemente, ricoperto da una pastella leggera e fritto due volte, prima per cuocerlo e poi ancora brevemente per rendere la crosta più croccante prima che incontri la salsa. La salsa è composta da succo di limone fresco e scorza bollita con zucchero, un po' di brodo e amido di mais per addensarla fino a formare una glassa lucida che aderisce al pollo anziché accumularsi sul piatto. Il tempismo è importante qui: la salsa deve essere versata sul pollo subito prima di servire, poiché un rivestimento croccante lasciato riposare nella salsa per più di qualche minuto si ammorbidirà. Disposto su un piatto con riso al vapore e choy sum sbollentato o broccoli, questo costituisce un piatto principale festoso e colorato per un pasto cinese in stile vacanziero a casa.
Serve 4
Condire il pollo con salsa di soia, vino Shaoxing e sale. Marinare 20 minuti.
Sbattere l'amido di mais, la farina, l'uovo e l'acqua fredda fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Ricoprire uniformemente i pezzi di pollo.
Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Friggere il pollo in lotti per 5-6 minuti fino a quando sarà cotto e leggermente dorato. Togliere e far riposare 5 minuti, quindi friggere nuovamente a 190°C per 2 minuti fino a quando saranno ben dorati e extra croccanti.
In una casseruola, unire il succo di limone, la scorza, il brodo di pollo e lo zucchero. Portare a ebollizione, quindi aggiungere l'impasto di amido di mais e cuocere per 1-2 minuti fino a quando non sarà lucido e abbastanza addensato da ricoprire un cucchiaio.
Sbollentare il cavolo cinese o i broccoli in acqua bollente salata per 2 minuti fino a quando diventano verdi brillanti e appena teneri, quindi scolarli.
Disporre il riso e le verdure sbollentate su un piatto da portata, guarnire con il pollo croccante e versare sopra la salsa calda al limone poco prima di servire.
Versare la salsa subito prima di servire, non prima, altrimenti il rivestimento croccante si ammorbidirà in pochi minuti.
çift kızartma, kaplamanın sosun altında çıtır kalmasını sağlayan şeydir؛ Fazladan bir adım gibi görünse de ikinci kızartmayı atlamayın.
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Der erste Schritt besteht darin, dass Sie Ihr Kind nicht in den Schrank stecken, bevor Sie es sich leisten.
يجب أن يكون Fahrgastraum der Fahrgastzelle مُدارًا ومُدارًا.
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Dahaf bir die Version için, dövülmüş tavuğu derin yağda kızartmak yerine bir yağ tabakasında sık çevirerek tavada kızartın.
Conservare il pollo fritto e la salsa separatamente; conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare il pollo in un forno a 200°C (400°F) finché non sarà nuovamente croccante, quindi riscaldare la salsa separatamente e unirla appena prima di servire.
Il pollo al limone è emerso dalle cucine dei ristoranti cantonesi che soddisfano i gusti occidentali a metà del XX secolo e da allora è diventato un appuntamento fisso nei menu dei ristoranti cinesi di Hong Kong, Nord America ed Europa.
تتراوح درجة الحرارة بين 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) e 20 ومًا, وتكون درجة الحرارة Entao.
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