Peperoni ripieni cantonesi in salsa di fagioli neri

A proposito di questa ricetta

Questo piatto è basato sullo yeung dau see, uno dei classici piatti ripieni in stile yong tau foo che si trovano nei menu cha chaan teng cantonesi, dove verdure come peperoni, melanzane e tofu sono farcite con una pasta di pesce e maiale e brasate in una salsa saporita. I peperoni tagliati a metà sono confezionati con una miscela di carne di maiale macinata e gamberetti tritati legati con un po' di amido di mais e pepe bianco, conferendo al ripieno un morso elastico e ben condito piuttosto che la consistenza di un polpettone secco. I peperoni vengono prima fritti in padella con il ripieno rivolto verso il basso per far solidificare e rosolare leggermente la carne prima di aggiungere la salsa, un passaggio che evita che il ripieno si sfaldi più tardi nel brasato. I fagioli neri fermentati, schiacciati con aglio e una spruzzata di vino Shaoxing, sono ciò che conferisce alla salsa la sua distinta profondità saporita e originale: questa non è la stessa salsa di peperoncino e aglio del Sichuan, e il sapore dei fagioli neri è la stella qui piuttosto che il calore crudo. Cuocere delicatamente i peperoni ripieni nella salsa per gli ultimi minuti per consentire al ripieno di terminare la cottura mentre i peperoni si ammorbidiscono quel tanto che basta per mantenere la loro forma.

Ingredienti

Serve 4

• 4 mediopeperoni(dimezzato e seminato)
• 300 gcarne di maiale macinata
• 150 ggamberetti(sbucciato e tritato)
• 1 cucchiaioamido di mais
• 1 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 0.5 cucchiainopepe bianco
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 cucchiaiofagioli neri fermentati(sciacquati e schiacciati)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaioVino Shaoxing
• 0.75 tazzabrodo di pollo
• 1 cucchiainosalsa di soia scura
• 1 cucchiainoamido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua, per l'impasto)
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci la carne di maiale macinata, i gamberetti tritati, l'amido di mais, la salsa di soia e il pepe bianco in una ciotola. Mescolare energicamente in una direzione per circa 1 minuto fino a quando il composto diventa leggermente appiccicoso e coeso.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Confezionare saldamente il ripieno in ciascuna metà di peperone, ammucchiandolo leggermente e livellando la parte superiore con un cucchiaio bagnato.

3. 3

   Scottare i peperoni

   Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Disporre i peperoni con il ripieno rivolto verso il basso e cuocere per 4-5 minuti fino a quando la carne sarà leggermente dorata. Capovolgi i peperoni in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il basso.

4. 4

   Prepara la salsa

   Metti da parte i peperoni, aggiungi i fagioli neri schiacciati e l'aglio nello spazio liberato e friggi per 30 secondi fino a quando diventano fragranti. Aggiungere il vino Shaoxing, quindi il brodo e la salsa di soia scura, mescolando per unirli ai peperoni.

5. 5

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà cotto (temperatura interna 71°C/160°F).

6. 6

   Addensare e servire

   Incorporare la poltiglia di amido di mais e cuocere a fuoco lento per 1 minuto finché la salsa non glassa i peperoni. Guarnire con scalogno e servire con riso al vapore.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass Sie Ihr Zuhause und Ihren Wohnsitz vor Ort beiten müssen. التوثيق غريزي أيضًا.

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  No início do mês, você pode fazer isso sem parar.

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  Classiquement, لديك إمكانية طهي الأطباق اليابانية التقليدية, أو تقديم التوفو على البخار.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua in modo che i peperoni non si secchino.

Domande frequenti