La cremosa mazamorra di mais della Colombia rivisitata in chiave salata con scorza di limone e pepe nero spezzato invece del solito finale dolce con panela.
La mazamorra è un porridge di mais colombiano, più comunemente preparato dolce con panela (zucchero di canna non raffinato) e servito con latte, soprattutto nella regione di Antioquia dove è un'amata colazione e uno spuntino. Questa versione prende la stessa base di mais a cottura lenta, in stile hominy, ma la rifinisce invece in modo salato - scorza di limone e pepe nero spezzato al posto della panela - più vicino al modo in cui i porridge di mais vengono trattati in alcune famiglie costiere colombiane quando serviti insieme a piatti salati piuttosto che come dolcetto. Il mais hominy essiccato (maíz trillado o mais essiccato sbucciato) necessita di un lungo ammollo e di una cottura lenta per ammorbidirsi correttamente; utilizzandolo, al posto della farina di mais fine, si conferisce al porridge la sua tradizionale consistenza gommosa e cremosa anziché la consistenza liscia della polenta. La pazienza durante la cottura a fuoco lento è ciò che rende o distrugge questo piatto: correre a fuoco alto provoca una cottura non uniforme e una pentola amidacea e collosa invece di una pentola adeguatamente cremosa. Servitelo caldo come contorno salato o pasto leggero, rifinito con una generosa spruzzata di pepe nero e scorza di limone subito prima di mangiare in modo che il loro aroma rimanga nitido contro il mais delicato e lattiginoso.
Serve 4
Scolare il mais imbevuto e aggiungerlo in una pentola capiente con 6 tazze d'acqua e la stecca di cannella. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto.
Cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua quanto necessario per mantenere il mais coperto, finché i chicchi non saranno molto teneri e inizieranno ad aprirsi.
Scartare la stecca di cannella una volta che il mais è tenero.
Aggiungete il latte intero e il sale e continuate a cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15-20 minuti, mescolando ora più frequentemente, finché il porridge non si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza cremosa e facilmente spatolabile.
Mescola più spesso man mano che si addensa: la miscela di latte e mais può impigliarsi e bruciarsi sul fondo nel tratto finale se lasciata incustodita.
Mescolare la scorza di limone e il pepe nero spezzato. Assaggiate e regolate di sale.
Mescolare il burro fino a quando diventa lucido. Servire caldo in ciotole con una macinata extra di pepe nero sopra.
يموت الوقت 12 e 24 gennaio. AZ ıslatılmış mısırın yumuşaması et eşit olmayan şekilde pişmesi 2 saatten fazla sürebilir.
Yağsız değil tam yağlı süt kullanın; Quello che ho incontrato a Mazamorraya è stato quello che ho incontrato.
Limonu Tencerenin üzerine daha önce değil، e sonunda rendeleyin، böylece yağları yağları yarin aromatico kalır.
Limon et biber yerine rendelenmiş Panela o esmer şekerle bitirerek geleneksel tatlı yolunu yapın.
Se per questo caso, hai una versione tuzlu che ti conviene con Kimyon ekleyin.
Questo è tutto ciò che devi sapere sull'assunzione.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; si addensa notevolmente mentre si raffredda. Riscaldare delicatamente con l'aggiunta di latte o acqua, mescolando a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio.
Il mazamorra è un porridge di mais fondamentale in tutta la Colombia, particolarmente forte nella cultura alimentare di Antioquia, dove viene tradizionalmente consumato dolce con panela e latte; preparazioni salate di mais compaiono anche a livello regionale, in particolare lungo la costa caraibica, dove i piatti di mais vengono conditi per accompagnare pasti salati piuttosto che serviti come dessert.
بالنسبة للإصدار 3 mesi atrás, يجب أن يتم إيقافه, وعليك أن تنتظر 25 e 30 dias Você não pode fazer isso.
Kurutulmuş pozole mısır (Meksika pazarlarında bulunur) çok benzerdir ve aynı ı ıslatma e pişirme yöntemiyle doğrudan ikame edilebilir.
من الجيد أن يكون لديك Sorgen darüber machen müssen, ob Sie sich die Zeit genommen haden, die Zeit zu verlieren. özellikle süt eklendikten sonra, kaynamayı yumuşak tutun.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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