Mazamorra con Limón y Pimienta (porridge di mais al limone e pepe)

A proposito di questa ricetta

La mazamorra è un porridge di mais colombiano, più comunemente preparato dolce con panela (zucchero di canna non raffinato) e servito con latte, soprattutto nella regione di Antioquia dove è un'amata colazione e uno spuntino. Questa versione prende la stessa base di mais a cottura lenta, in stile hominy, ma la rifinisce invece in modo salato - scorza di limone e pepe nero spezzato al posto della panela - più vicino al modo in cui i porridge di mais vengono trattati in alcune famiglie costiere colombiane quando serviti insieme a piatti salati piuttosto che come dolcetto. Il mais hominy essiccato (maíz trillado o mais essiccato sbucciato) necessita di un lungo ammollo e di una cottura lenta per ammorbidirsi correttamente; utilizzandolo, al posto della farina di mais fine, si conferisce al porridge la sua tradizionale consistenza gommosa e cremosa anziché la consistenza liscia della polenta. La pazienza durante la cottura a fuoco lento è ciò che rende o distrugge questo piatto: correre a fuoco alto provoca una cottura non uniforme e una pentola amidacea e collosa invece di una pentola adeguatamente cremosa. Servitelo caldo come contorno salato o pasto leggero, rifinito con una generosa spruzzata di pepe nero e scorza di limone subito prima di mangiare in modo che il loro aroma rimanga nitido contro il mais delicato e lattiginoso.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzemais hominy essiccato sbucciato (maíz trillado)(imbevuto durante la notte)
• 6 tazzeacqua(più altro se necessario)
• 1bastoncino di cannella
• 2 tazzelatte intero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1limone(scorzato)
• 1 cucchiainopepe nero appena macinato(più altro da finire)
• 2 cucchiaioburro

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il mais

   Scolare il mais imbevuto e aggiungerlo in una pentola capiente con 6 tazze d'acqua e la stecca di cannella. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, parzialmente coperto.

2. 2

   Cuocere lentamente e lentamente

   Cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua quanto necessario per mantenere il mais coperto, finché i chicchi non saranno molto teneri e inizieranno ad aprirsi.

3. 3

   Togliere la cannella

   Scartare la stecca di cannella una volta che il mais è tenero.

4. 4

   Aggiungere il latte e il sale

   Aggiungete il latte intero e il sale e continuate a cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15-20 minuti, mescolando ora più frequentemente, finché il porridge non si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza cremosa e facilmente spatolabile.

   Mescola più spesso man mano che si addensa: la miscela di latte e mais può impigliarsi e bruciarsi sul fondo nel tratto finale se lasciata incustodita.

5. 5

   Stagione saporita

   Mescolare la scorza di limone e il pepe nero spezzato. Assaggiate e regolate di sale.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il burro fino a quando diventa lucido. Servire caldo in ciotole con una macinata extra di pepe nero sopra.

Variazioni

• •

  Rendilo dolce nel modo tradizionale rifinendo con panela grattugiata o zucchero di canna al posto di limone e pepe.

• •

  Aggiungi un pizzico di cumino macinato insieme al pepe per una versione più calda e saporita.

• •

  Questo è tutto ciò che devi sapere sull'assunzione.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; si addensa notevolmente mentre si raffredda. Riscaldare delicatamente con l'aggiunta di latte o acqua, mescolando a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio.

Domande frequenti