Sholeh Zard (budino di riso persiano allo zafferano)

A proposito di questa ricetta

Lo Sholeh zard è un classico dolce persiano tradizionalmente preparato per Sizdah Bedar e per le riunioni di adempimento dei voti religiosi (nazri), dove viene distribuito ai vicini e alla famiglia come atto di carità. Il riso viene cotto lentamente e lentamente in acqua e sciroppo di zucchero fino a trasformarsi in un budino sciolto, simile a una crema pasticcera, quindi profumato intensamente con zafferano e acqua di rose, i due ingredienti che ne definiscono il colore e l'aroma. La consistenza dovrebbe essere morbida e leggermente molle anziché compatta come il budino di riso occidentale: si solidifica un po' di più quando si raffredda ma rimane facilmente spatolabile. La guarnizione tradizionale è un motivo decorativo di cannella in polvere e scaglie di mandorle o pistacchi pressati nella parte superiore prima di servire, spesso a vortice o con un disegno disegnato con uno stuzzicadenti. Questa versione mantiene il metodo classico abbastanza semplice per una cucina casalinga: zafferano ben fiorito, una mano generosa con acqua di rose e pazienza mentre il riso si addensa lentamente.

Ingredienti

Serve 6

• 1 cupriso basmati(risciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
• 6 cupsacqua
• 1.25 cupszucchero semolato
• 4 tbspburro non salato
• 1 tspfili di zafferano(macinato e fiorito in 3 cucchiai di acqua calda)
• 3 tbspacqua di rose
• 0.25 cupmandorle a scaglie(tostato, per guarnire)
• 2 tbsppistacchi a scaglie(per guarnire)
• 1 tspcannella in polvere(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Portare a ebollizione il riso e l'acqua in una pentola dal fondo spesso, quindi ridurre a fuoco lento, senza coperchio, per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà molto morbido e inizierà a rompersi.

2. 2

   Aggiungi zucchero e burro

   Aggiungete lo zucchero e il burro e continuate a cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando più spesso per evitare che si attacchi mentre il composto si addensa.

3. 3

   Profumo allo zafferano e acqua di rose

   Aggiungere l'acqua di zafferano fiorito e l'acqua di rose. Cuocere a fuoco lento altri 10 minuti fino a quando il budino diventa lucido, dorato pallido e ricopre il dorso di un cucchiaio.

   Aggiungi gradualmente l'acqua di rose e assaggia: le marche variano in intensità e troppa rende il budino insaponato.

4. 4

   Raffreddare e impostare

   Versare in ciotole individuali o in un piatto da portata ampio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 1 ora; il budino si rassoda leggermente mentre si raffredda.

5. 5

   Guarnire e servire

   Prima di servire, decorare la parte superiore con mandorle tostate, pistacchi e un motivo spolverato o roteato di cannella in polvere.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente; questo budino non è pensato per essere riscaldato.

Domande frequenti