Il Bouyon (dal francese 'bouillon') è la celebre zuppa sostanziosa di Santa Lucia, ricca di tuberi — le radici amidacee che definiscono la cucina caraibica. Igname, dasheen, banana verde, manioca ed eddoe finiscono nella pentola insieme a carne di maiale salata, pollo o un misto di entrambi, conditi con erbe fresche e scotch bonnet. È abbastanza sostanzioso da costituire un pasto completo ed è particolarmente popolare nei fine settimana e nelle giornate piovose.
Serve 6
Condire la carne con sale, pepe e aglio. Rosolare in una pentola capiente con olio, poi aggiungere la cipolla e ammorbidire per 3 minuti.
Aggiungere 1,5 litri d'acqua, il timo e uno scotch bonnet intero. Portare a ebollizione e sobbollire per 20 minuti.
Aggiungere i tuberi e la banana verde. Sobbollire per 25 minuti fino a quando tutto è tenero.
Rimuovere lo scotch bonnet. Regolare il sale, aggiungere l'erba cipollina e servire in ciotole profonde.
Aggiungere i tuberi in ordine di tempo di cottura — la manioca impiega più tempo, la banana verde è la più rapida.
Uno scotch bonnet intero insaporisce senza bruciare — non bucarlo.
Il prezzemolo fresco aggiunto alla fine aggiunge freschezza.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Usare baccalà al posto della carne per una versione più leggera.
Aggiungere gnocchetti di farina e acqua per più corpo.
Includere okra negli ultimi 10 minuti per un brodo più denso.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. La zuppa si addensa notevolmente da fredda — aggiungere acqua quando si riscalda.
Il Bouyon riflette il patrimonio creolo francese di Santa Lucia, che passò di mano tra Francia e Inghilterra quattordici volte prima dell'indipendenza. Il nome e la tecnica del piatto sono francesi, ma gli ingredienti sono puramente caraibici.
I tuberi è il termine caraibico per le verdure a radice amidacee coltivate sottoterra — igname, dasheen, eddoe, manioca e patata dolce.
Sì — eliminare la carne, usare brodo vegetale e aumentare i tuberi aggiungendo lenticchie per la proteina.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. I mix di spezie possono generalmente essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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