Una torta di maccheroni al formaggio dal condimento deciso — contorno immancabile ad ogni pranzo domenicale e celebrazione Bajan.
La Torta di Maccheroni delle Barbados non assomiglia affatto alla delicata mac and cheese americana. È ricca di senape, ketchup, salsa Worcestershire e cheddar stagionato, poi cotta al forno fino a doratura e tagliabile a fette. Compare su ogni tavola domenicale, banchetto festivo e menu dei rum shop di tutta l'isola, spesso servita insieme a riso e fagioli o pollo in umido.
Serve 6
Lessare i maccheroni in acqua salata fino a quando sono appena al dente. Scolare e far raffreddare leggermente.
Mescolare la pasta con le uova, la senape, il ketchup, la Worcestershire, metà del formaggio, sale e pepe. Mescolare bene.
Versare in una teglia unta. Cospargere con il formaggio rimasto. Cuocere a 180 °C (350 °F) per 35–40 minuti fino a doratura e compattezza.
Lasciar riposare 10 minuti prima di tagliare a quadrati e servire.
Non scuocere la pasta — continua a cuocersi in forno.
Aggiungere latte evaporato mescolato aumenta la cremosità.
Incidere leggermente la superficie prima di infornare per una crosta più croccante.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Aggiungere cipolla a dadini e peperone dolce.
Usare pepper jack per una maggiore piccantezza.
Mescolare carne macinata cotta per un piatto unico.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare le fette in forno a 160 °C per 10 minuti.
La torta di maccheroni arrivò alle Barbados tramite l'influenza coloniale britannica e i cuochi locali la trasformarono con i decisi condimenti Bajan. Oggi è centrale nel pranzo domenicale quanto riso e fagioli.
Sì — preparare il giorno prima, conservare in frigorifero e cuocere poco prima di servire.
Sono il profilo aromatico Bajan per eccellenza — acidulo, pungente e inconfondibilmente locale.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (260g) · 6 porzioni totali
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