Noodles gialli scottati nel wok e vermicelli di riso brasati in un brodo profondo di gamberi e maiale con calamari, gamberi e una spruzzata di calamansi: un classico dei venditori ambulanti di Singapore.
Singapore Hokkien mee (spesso scritto Hokkien prawn mee) è uno dei piatti tipici dei venditori ambulanti della città: un groviglio di spessi spaghetti all'uovo gialli e sottili vermicelli di riso brasati nel wok, conditi con un brodo di gamberi e maiale ambrato intenso e condito con gamberi succulenti, anelli di calamari, pancetta di maiale, cubetti di lardo fritto e una fetta di profumato lime calamansi. Non ha alcuna somiglianza con l'Hokkien mee malese (una densa salsa di soia nera saltata in padella) o con il mee di gamberi a base di zuppa: la versione di Singapore è una sua creatura, definita dal brodo cotto a lungo e dal wok hei char che solo un bruciatore ambulante da 200.000 BTU può produrre. La tecnica è una sorta di caos controllato: tagliatelle, brodo e proteine entrano nel wok in sequenza, il cuoco gira continuamente così nulla brucia mentre il brodo si riduce e le tagliatelle lo assorbono, e all'ultimo secondo viene aggiunto un ultimo mestolo di brodo fresco in modo che il piatto sia appena bagnato, né brodoso né asciutto. Mangiato con una spruzzata di calamansi e un cucchiaio di piccante sambal chili, è il piatto raro in cui gli ingredienti semplici diventano più grandi della somma delle loro parti attraverso la sola tecnica. Le versioni leggendarie - Hong Heng a Tiong Bahru, Nam Sing a Old Airport Road - hanno code che si estendono intorno all'isolato e ogni singaporiano ha una bancarella preferita che difenderà con fervore religioso.
Serve 4
Rendere i cubetti di lardo in una pentola pesante a fuoco basso per 15 minuti fino a doratura - riservare i ciccioli per guarnire. Nel grasso fuso, friggere i gusci e le teste dei gamberi a fuoco medio-alto per 5 minuti, schiacciandoli con una spatola fino a ottenere un colore rosso-arancio intenso. Aggiungere i ritagli di pancetta di maiale (o le ossa di maiale extra) e 1,5 l di acqua. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, schiumando. Filtrare: dovresti ottenere circa 1 litro di brodo ambrato dal sapore intenso.
Tagliare la pancetta di maiale a fette, sbucciare i gamberi (tagliati lungo la schiena fino alla farfalla), affettare i calamari ad anelli, sbattere le uova, sbollentare i germogli di soia per 15 secondi e tritare l'erba cipollina. Immergere i vermicelli in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolarli. Allentare le tagliatelle gialle fresche con le mani. La frittura nel wok richiede 5 minuti: non è possibile mettere in pausa.
Metti un wok in acciaio al carbonio sulla fiamma più calda per 2 minuti finché non inizia a fumare. Aggiungere 2 cucchiai di strutto e agitare. Il wok dovrebbe fumare immediatamente quando l'olio lo colpisce: questo è l'unico modo per ottenere il wok hei.
Cuocere in due lotti se la stufa di casa non riesce a fornire abbastanza calore; raddoppiando la ricetta in un wok otterrai una crema al vapore.
Immergere la pancetta di maiale nell'olio fumante e soffriggere per 90 secondi fino a quando i bordi saranno croccanti. Aggiungere i gamberi e i calamari, mescolare per 60 secondi fino a quando saranno appena opachi (finiranno la cottura più tardi). Spingi tutto dal lato del wok. Aggiungi l'aglio al centro e mescola 10 secondi.
Versare le uova sbattute al centro, lasciare riposare per 15 secondi, quindi spingere e mescolare delicatamente. Aggiungi insieme le tagliatelle gialle e i vermicelli, mescola per unirli all'uovo, al maiale e ai frutti di mare. Cospargere la salsa di soia chiara, quella scura e di pesce attorno ai bordi del wok dove si caramelleranno.
Versare un mestolo in 500 ml di brodo caldo di gamberi e maiale e mescolare energicamente. Le tagliatelle dovrebbero assorbire avidamente il brodo per oltre 90 secondi: continua a mescolare in modo che il fondo non si bruci. Se le tagliatelle vi sembrano asciutte aggiungete un altro mestolo di brodo, ma fermatevi prima che diventi brodoso. Il piatto finale è semplicemente bagnato, non nuotante.
Aggiungi i germogli di soia e l'erba cipollina e lancia due volte. Far scivolare su un piatto, ricoprire con i ciccioli di lardo messi da parte, una fetta di calamansi e un cucchiaio generoso di sambal belacan a parte. I commensali spremono i calamansi e mescolano il sambal a piacere: quella singola spremuta di agrumi è ciò che taglia la ricchezza e fa cantare il piatto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Lo stock è tutto: non saltarlo o sostituirlo con quello acquistato in negozio. Anche 30 minuti di brodo di gusci di gamberi fatto in casa danno una profondità senza scorciatoie.
Lo strutto non è negoziabile nel vero Hokkien mee: l'olio vegetale funziona ma si perde la ricchezza di maiale che definisce il piatto. Acquista il grasso di maiale da un macellaio e preparalo tu stesso.
Calamansi è l'autentico finale agrumato: sostituiscilo con una miscela di lime e succo d'arancia (3:1) se necessario. La sola calce da sola è troppo unidimensionale.
Il sambal belacan dovrebbe essere servito a parte, non mescolato: ogni commensale aggiunge il proprio. Rendilo fresco pestando 6 peperoncini rossi con 1 cucchiaino di belacan tostato e un pizzico di sale.
White Hokkien mee: salta completamente la soia scura per una versione più chiara e delicata (lo stile della casa Nam Sing).
Black Hokkien mee: raddoppia la soia scura per un piatto più dolce e scuro più vicino allo stile malese.
Versione con noodles croccanti: friggi prima metà dei noodles gialli fino a renderli croccanti, quindi aggiungili alla fine ai noodles bagnati per un contrasto strutturale.
Vegetariano: ometti tutti i frutti di mare e il maiale; preparare il brodo con kombu, funghi secchi e pasta di semi di soia; usa il tofu fritto e i funghi cardoncelli.
È meglio consumarlo immediatamente: l'Hokkien mee non si conserva bene poiché gli spaghetti continuano ad assorbire il brodo e diventano pastosi. Le scorte rimanenti possono essere refrigerate per 4 giorni o congelate per 2 mesi; riutilizzatelo come base per altre zuppe di noodle. Gli avanzi refrigerati si riscaldano male; mangia entro 24 ore se devi conservarli.
Singapore Hokkien mee è stato creato negli anni '20 dai marinai hokkien di Rochor Road che utilizzavano gli spaghetti avanzati dalle fabbriche vicine e il brodo di teste di gamberi dalle cucine per nutrirsi a buon mercato. Il piatto è stato perfezionato nella sua forma moderna nella cultura delle bancarelle dei venditori ambulanti del dopoguerra degli anni '50 e '60, ed è ora formalmente riconosciuto dal Singapore Tourism Board come uno dei piatti storici dei venditori ambulanti della nazione.
Funziona in un pizzico ma perde la profondità di pesce che definisce il piatto. Se necessario, cuocere a fuoco lento il brodo di pollo con 250 g di gusci di gamberi per 20 minuti per approssimare il sapore.
O il wok non era abbastanza caldo oppure hai aggiunto troppo brodo in una volta. Aggiungere il brodo in due mestoli e mescolare in modo aggressivo tra un'aggiunta e l'altra in modo che le tagliatelle vengano assorbite gradualmente.
L'Hokkien mee malese (KL) è una frittura densa, scura, glassata di soia nera, senza elementi di zuppa; Singapore Hokkien mee è ambra chiaro, appena bagnato con brodo e rifinito con calamansi. Piatti completamente diversi nonostante il nome condiviso.
Sì, si mantengono croccanti per 1 settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Preparane una grande quantità e usali come guarnizione su riso, noodles o zuppe.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
