Brasato di manzo tailandese Massaman

A proposito di questa ricetta

Il curry di Massaman si distingue dagli altri curry tailandesi per le sue spezie di influenza musulmana e persiana: cannella, cardamomo, chiodi di garofano e anice stellato si affiancano al solito peperoncino e citronella, conferendogli un calore più vicino a un brasato mediorientale che a un tipico curry tailandese infuocato. È tradizionalmente fatto con manzo o capra, cotto a fuoco lento e lento finché la carne non si sfalda, una tecnica diversa dai curry a cottura lenta più comuni nella cucina casalinga tailandese. Tostare la pasta massaman nel grasso scremato dal latte di cocco prima di aggiungere la carne di manzo è il passaggio che fa la differenza tra un curry dal sapore fangoso e uno in cui le spezie sono completamente fiorite e profumate. Le patate entrano parzialmente in modo che cuociano senza disintegrarsi, e le arachidi tostate aggiungono sia consistenza che una sottile nocciola che riecheggia la ricchezza sottostante della pasta di curry. Il tamarindo e lo zucchero di palma bilanciano il calore delle spezie con l'acidità e la dolcezza, e il piatto viene tradizionalmente lasciato riposare un po' prima di essere servito: come la maggior parte dei brasati, ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, una volta che i sapori hanno avuto il tempo di stabilizzarsi.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgmanzo, tagliato a pezzi grossi
• 400 mllatte di cocco
• 200 mlcrema al cocco
• 4 cucchiaiopasta di curry massaman
• 500 mlbrodo di manzo
• 3 interopatate, sbucciate e tagliate in quarti
• 1 interocipolla, tagliata a spicchi
• 0.5 tazzaarachidi tostate
• 3 cucchiaiopasta di tamarindo
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiozucchero di palma
• 2 interobastoncini di cannella
• 3 interobaccelli di cardamomo, tritati

Istruzioni

1. 1

   Far fiorire la pasta di curry

   Cuocere a fuoco lento la crema di cocco in una pentola pesante a fuoco medio finché non si separa e l'olio sale, 5-7 minuti. Aggiungere la pasta di curry e friggere, mescolando, fino a quando sarà profondamente profumato, 3-4 minuti.

2. 2

   Scottare la carne

   Aggiungere i pezzi di manzo e mescolare per ricoprirli con la pasta, cuocendo per 5 minuti finché il colore della superficie non cambia.

3. 3

   Prepara il brasato

   Versare il latte di cocco, il brodo di manzo, la cannella e il cardamomo. Portare a ebollizione dolce, coprire e cuocere per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.

4. 4

   Aggiungi patate e cipolla

   Aggiungere le patate e gli spicchi di cipolla e continuare a cuocere a fuoco lento senza coperchio per 30-40 minuti fino a quando la carne sarà tenera e le patate saranno cotte.

5. 5

   Condire e finire

   Incorporare la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e le arachidi tostate. Cuocere a fuoco lento altri 10 minuti per far addensare leggermente la salsa.

6. 6

   Riposare e servire

   Lascia riposare il curry per 10 minuti fuori dal fuoco prima di servirlo sopra il riso al gelsomino: il sapore si intensifica man mano che si siede.

Variazioni

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  Usa spalla di agnello al posto del manzo per una versione più vicina alle radici del piatto, di influenza persiana.

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  Ma quello che hai incontrato in Einschlafen è stato quello che hai incontrato con Arpacik.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongelalo durante la notte in frigorifero prima di riscaldarlo delicatamente sul fornello.

Domande frequenti