Congee con uova di secolo e carne di maiale (Pidan Shou Rou Zhou)

A proposito di questa ricetta

Il congee, un porridge di riso cotto con molta più acqua del solito finché i chicchi non si disintegrano completamente, è una delle colazioni più confortanti della cucina regionale cinese, apprezzata per la sua semplicità morbida e calda. Questa versione in stile cantonese fa cuocere il riso a fuoco lento e lento, a volte con un pezzo di osso di maiale per una maggiore ricchezza, finché non diventa setoso e abbastanza denso da rivestire un cucchiaio, il lungo tempo di cottura fa tutto il lavoro. Condito con un uovo di secolo, il cui caratteristico bianco scuro, gelatinoso e tuorlo cremoso aggiunge una profondità saporita diversa da qualsiasi altra cosa, insieme a carne di maiale tagliuzzata e una manciata di scalogno e scalogno fritto, questo congee trasforma il semplice riso in qualcosa di profondamente saporito e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso al gelsomino(risciacquato)
• 10 tazzeacqua o brodo di pollo
• 200 gspalla di maiale o carne di maiale magra(affettato sottilmente)
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per la marinata di maiale)
• 1 cucchiainoamido di mais(per la marinata di maiale)
• 2uova del secolo(pelate e tagliate a spicchi)
• 1 cucchiainosale
• 2scalogno(tritato, per guarnire)
• 2 cucchiaioscalogno fritto(per guarnire)
• 1 cucchiainoolio di sesamo(per guarnire)
• 1 cucchiainopepe bianco(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il maiale

   Condire la carne di maiale affettata con salsa di soia e amido di mais; mettere da parte.

2. 2

   Fai bollire il congee

   Unisci il riso sciacquato con acqua o brodo in una pentola capiente, porta ad ebollizione, quindi riduci a fuoco lento, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 50-60 minuti fino a quando non sarà denso e cremoso.

   Mescolare di tanto in tanto durante la lunga cottura per evitare che il riso si attacchi e bruci sul fondo della pentola.

3. 3

   Cuocere il maiale

   Negli ultimi 5 minuti di ebollizione, aggiungere la carne di maiale marinata e cuocere fino a cottura ultimata.

4. 4

   Stagione

   Salare e regolare la densità del congee aggiungendo un po' d'acqua o brodo, se necessario.

5. 5

   Servire

   Mestolo nelle ciotole, guarnire con spicchi d'uovo, scalogno, scalogno fritto, un filo di olio di sesamo e un pizzico di pepe bianco.

Variazioni

• •

  Sadece Sade Congee ومستخدم هذا الإصدار يعتمدان على هذا الإصدار, ولكنهما لا يتزايدان عند استخدام.

• •

  L'aggiunta di capesante o gamberetti essiccati al congee bollente conferisce una profondità extra saporita.

• •

  Wir haben meurt bereits getan, bem que wir es bereits getan haben وليس لدينا أي شيء على الإطلاق.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il congee si addensa notevolmente mentre si raffredda, quindi aggiungi un goccio d'acqua durante il riscaldamento per riportarlo ad una consistenza morbida.

Domande frequenti