Tang Yuan (polpette di riso glutinoso cinesi in zuppa di zenzero)

A proposito di questa ricetta

I Tang Yuan vengono mangiati per celebrare la riunione e l'unione nella cultura cinese, la loro forma rotonda simboleggia l'integrità della famiglia, tradizionalmente serviti durante il Festival delle Lanterne e il solstizio d'inverno. L'impasto, a base di farina di riso glutinoso e acqua, è naturalmente gommoso e leggermente elastico, formato attorno a un ripieno di pasta di sesamo nero zuccherata che diventa fusa e fragrante una volta bollite le palline. Servito fluttuante in uno sciroppo di zenzero caldo e delicatamente speziato, il tang yuan offre un contrasto confortante tra l'esterno morbido e gommoso, il ricco ripieno e la dolcezza pulita e calda del brodo circostante.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina di riso glutinoso
• 3/4 tazzaacqua calda(approssimativo, se necessario)
• 1/2 tazzapolvere di sesamo nero(per il riempimento)
• 1/4 tazzazucchero(per il riempimento)
• 3 cucchiaioburro ammorbidito o strutto(per il riempimento)
• 5 tazzeacqua(per lo sciroppo)
• 1 tazzazenzero fresco(a fette, per lo sciroppo)
• 1/2 tazzazucchero di canna o zucchero di canna(per lo sciroppo)

Istruzioni

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   Prepara il ripieno

   Mescolare la polvere di sesamo nero, lo zucchero e il burro ammorbidito fino a ottenere una pasta liscia e densa; conservare in frigorifero per 20 minuti fino a quando non sarà abbastanza solido da formare piccole palline.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Mescolare gradualmente l'acqua tiepida nella farina di riso glutinoso fino a formare un impasto liscio, morbido e flessibile.

3. 3

   Forma

   Stendere l'impasto in piccole palline, appiattirle ciascuna nel palmo della mano, posizionare al centro una pallina di ripieno di sesamo, quindi avvolgere la pasta attorno ad essa e stenderla liscia, sigillando completamente.

   Sigilla completamente l'impasto attorno al ripieno: l'eventuale pasta di sesamo esposta fuoriuscirà e renderà l'acqua bollente torbida e unta.

4. 4

   Prepara lo sciroppo di zenzero

   Fai bollire l'acqua con lo zenzero a fette per 20 minuti, quindi filtra lo zenzero e aggiungi lo zucchero fino a quando non si scioglie.

5. 5

   Cuocere il Tang Yuan

   Portare a ebollizione una pentola d'acqua separata e immergervi delicatamente le polpette di riso ripiene, cuocendo finché non salgono in superficie, circa 5-6 minuti.

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   Servire

   Versare lo sciroppo di zenzero caldo nelle ciotole e aggiungere il tang yuan cotto.

Variazioni

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  Una versione salata, comune nella Cina meridionale, riempie le palline con carne di maiale macinata invece che con sesamo dolce.

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  I tang yuan semplici, senza ripieno, sono più facili da preparare e altrettanto tradizionali, soprattutto per il consumo di tutti i giorni.

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Stoccaggio

Il Tang Yuan crudo e ripieno si congela eccezionalmente bene; far bollire direttamente dal congelato, aggiungendo un paio di minuti in più. Il tang yuan cotto è meglio consumarlo fresco, poiché l'impasto si rassoda una volta raffreddato.

Domande frequenti