Pancake allo scalogno taiwanese

A proposito di questa ricetta

Cong you bing, o pancake allo scalogno, è uno street food taiwanese caratteristico: un impasto arrotolato sottile, spennellato con olio e confezionato con scalogno tritato, quindi arrotolato e arrotolato prima di essere nuovamente arrotolato, una tecnica di laminazione che crea dozzine di strati sottili separati da olio e scalogno. Fritto in padella in una generosa quantità di olio fino a quando entrambi i lati diventano profondamente dorati e incredibilmente croccanti all'esterno pur rimanendo morbido e gommoso all'interno, viene venduto da carretti e piccoli negozi in tutta Taiwan come spuntino veloce e soddisfacente. La tecnica che separa un cong you bing fatto correttamente da un'imitazione piatta, simile al pane, è la fase di avvolgimento e riavvolgimento: l'impasto steso, spalmato con olio e scalogno, arrotolato in un tronco, quindi arrotolato come un panino alla cannella e appiattito di nuovo, che costruisce i numerosi strati distinti che si gonfiano e si separano come i pancake fritti. Anche ottenere la giusta idratazione dell'impasto è importante: troppo secco e non si laminerà correttamente, troppo bagnato e si lacera durante la modellatura. Spesso servito liscio, intinto in salsa di soia o aceto, o farcito con un uovo fritto per una versione più sostanziosa, rimane uno degli snack più universalmente amati di Taiwan, a suo agio sia come colazione veloce, spuntino pomeridiano o snack a tarda notte.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua calda
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per l'impasto)
• 5 cucchiaioolio(diviso)
• 1 tazzascalogno(tritato finemente)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(per la stratificazione)
• 0.25 tazzasalsa di soia(per immersione)
• 2 cucchiaioaceto nero(per immersione)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare lentamente l'acqua calda con la farina e il sale, mescolando prima con le bacchette poiché inizialmente fa troppo caldo per impastare a mano. Una volta abbastanza freddo, impastare fino a ottenere un impasto liscio, circa 8 minuti. Fate riposare coperto per 30 minuti.

2. 2

   Arrotolare e stratificare

   Stendere l'impasto in un rettangolo grande e sottile. Spennellate con 3 cucchiai di olio, spargete lo scalogno e il sale in modo uniforme sulla superficie.

3. 3

   Arrotolare e arrotolare

   Arrotolare l'impasto fino a formare un lungo tronco, quindi arrotolarlo come un panino alla cannella. Sgonfiatelo e stendetelo in un disco di circa 1 cm di spessore.

   Questa fase di avvolgimento è ciò che crea i numerosi strati distinti: non saltarla né premere l'impasto verso il basso senza prima arrotolarlo.

4. 4

   Riposati ancora

   Lasciare riposare la frittella sagomata 10 minuti prima di friggerla in modo che non ritorni indietro.

5. 5

   Friggere in padella

   Scaldare l'olio rimanente in una padella ampia a fuoco medio. Friggere il pancake 4-5 minuti per lato finché non sarà dorato e croccante, premendolo delicatamente con una spatola.

6. 6

   Servire

   Tagliare a spicchi e servire caldo con una salsa di aceto di soia.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per renderli nuovamente croccanti; il microonde li rende gommosi e morbidi invece che croccanti.

Domande frequenti