Insalata di cetrioli schiacciati con peperoncino e aglio

A proposito di questa ricetta

L'insalata di cetrioli schiacciati (pai huang gua) è un contorno base nella cucina casalinga taiwanese e cinese più ampia, dove i cetrioli vengono aperti colpendoli con il lato piatto di un coltello o un mattarello anziché affettati in modo netto - una tecnica che crea superfici frastagliate e irregolari che assorbono il condimento in modo molto più efficace di quanto potrebbe mai fare un taglio netto. Salati brevemente per eliminare l'acqua in eccesso e mantenere i cetrioli croccanti anziché acquosi, vengono poi conditi con un condimento incisivo di aglio, olio al peperoncino, aceto e un tocco di zucchero che bilancia il calore, il sapore piccante e la dolcezza. Il punto centrale è la tecnica di schiacciamento: rompe la struttura cellulare del cetriolo in modo irregolare, creando una superficie e una consistenza molto più grandi rispetto alle fette di cetriolo, quindi ogni boccone trasporta più condimento piccante e a base di aglio. Scolare i cetrioli salati prima di condirli è altrettanto importante, poiché saltare questo passaggio lascia l'insalata finita acquosa e diluisce l'effetto del condimento. È il tipo di piatto che appare su quasi tutte le tavole domestiche di Taiwan come contrappunto rapido e rinfrescante a piatti principali più ricchi e pesanti, richiedendo solo pochi minuti per la preparazione ma offrendo una quantità di sapore fuori misura per qualcosa di così semplice.

Ingredienti

Serve 4

• 3Cetrioli persiani o inglesi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioolio al peperoncino(con sedimento)
• 2 cucchiaioaceto nero
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1

   Schiaccia i cetrioli

   Disporre i cetrioli su un tagliere e schiacciarli con la parte piatta di un coltello o di un mattarello finché non si aprono, quindi tagliarli a pezzi grossolani.

   Le superfici irregolari e screpolate sono ciò che consente alla medicazione di aderire correttamente: una fetta pulita non farà lo stesso lavoro.

2. 2

   Salare e scolare

   Mescolare i pezzi di cetriolo con sale e lasciarli riposare in uno scolapasta per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugare o premere delicatamente per rimuovere il liquido.

3. 3

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme l'aglio, l'olio al peperoncino, l'aceto nero, la salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Lancia e finisci

   Condisci i cetrioli sgocciolati con il condimento finché non saranno ben ricoperti. Cospargere con semi di sesamo e servire immediatamente o leggermente freddo.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare.

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  Evita l'olio al peperoncino per una versione più delicata, adatta ai bambini, aggiungendo un po' più di olio di sesamo per compensare la ricchezza.

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  Aggiungi sottili strisce di uova di secolo o tofu conservato per una versione più elaborata comune in alcuni ristoranti taiwanesi.

Stoccaggio

È meglio consumarlo entro poche ore dal condimento, poiché i cetrioli continuano a rilasciare acqua e l'insalata diventa più molle col tempo. Se necessario, tenere separati il ​​condimento e i cetrioli e unirli appena prima di servire.

Domande frequenti