Le arachidi intere bollivano lentamente e lentamente in un brodo di cinque spezie e anice stellato fino a renderle morbide e profondamente saporite: uno spuntino del mercato notturno taiwanese e un compagno di birra.
Le arachidi brasate (lu hua sheng) sono un amato spuntino taiwanese, arachidi crude con la buccia ancora bollite per ore in un brodo composto da anice stellato, polvere di cinque spezie, salsa di soia e un po' di zucchero finché le arachidi diventano abbastanza tenere da poter essere spremute con le dita pur rimanendo intatte nella buccia. È un piatto che non richiede quasi nessuno sforzo attivo ma molta pazienza, poiché la lunga bollitura è ciò che consente alle arachidi di assorbire completamente il liquido brasante profumato, saporito e dolce. A differenza delle arachidi tostate o fritte, le arachidi brasate hanno una consistenza morbida, quasi cremosa, più vicina a un fagiolo ben cotto che a una noce croccante: una consistenza che sorprende chi la prova per la prima volta ma che è particolarmente apprezzata a Taiwan. Sono venduti ovunque, dalle bancarelle del mercato notturno ai minimarket, spesso serviti freddi o a temperatura ambiente come spuntino alla birra, insieme a uova brasate e tofu utilizzando lo stesso liquido per brasatura. Il liquido per brasare stesso, una volta preparato, diventa una salsa riutilizzabile in molte famiglie taiwanesi, rabboccato e riutilizzato per brasare uova, tofu o altre arachidi ancora e ancora, diventando più saporito ad ogni utilizzo.
Serve 6
Immergere le arachidi crude in acqua per almeno 2 ore, o durante la notte, per aiutarle a cuocere in modo uniforme. Drenare.
Unisci in una pentola l'acqua, la salsa di soia, l'anice stellato, le cinque spezie, lo zucchero, lo zenzero, le foglie di alloro e il sale. Portare a ebollizione.
Aggiungere le arachidi sgocciolate, riportare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 90-120 minuti, controllando di tanto in tanto, finché le arachidi non saranno abbastanza morbide da poter essere schiacciate facilmente tra le dita.
Una cottura più lenta e più delicata dà un risultato migliore rispetto a provare a cuocere a fuoco più alto: le arachidi hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi completamente attraverso la buccia.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare le arachidi nel liquido della brasatura per almeno un'ora: continueranno ad assorbire sapore mentre si raffreddano.
Servire a temperatura ambiente o freddo, come spuntino o contorno, versando sopra un po' di liquido brasante.
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Conservare in frigorifero le arachidi nel loro liquido brasante per un massimo di una settimana; il sapore migliora con il tempo. Il liquido filtrato stesso può essere congelato e riutilizzato come brasato principale per lotti futuri.
Le arachidi brasate sono una vista comune nei mercati notturni e nei minimarket taiwanesi, riflettendo la più ampia tradizione cinese e taiwanese del lu wei (brasatura magistrale), dove un unico brodo di soia speziato viene utilizzato ripetutamente per brasare diverse proteine e verdure nel tempo. La consistenza morbida, quasi cremosa, ottenuta grazie alla lunga bollitura, è particolarmente apprezzata a Taiwan, distinguendo questo snack dalle croccanti arachidi tostate più comuni altrove.
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Per porzione (100g) · 6 porzioni totali
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