Arachidi brasate taiwanesi con anice stellato

A proposito di questa ricetta

Le arachidi brasate (lu hua sheng) sono un amato spuntino taiwanese, arachidi crude con la buccia ancora bollite per ore in un brodo composto da anice stellato, polvere di cinque spezie, salsa di soia e un po' di zucchero finché le arachidi diventano abbastanza tenere da poter essere spremute con le dita pur rimanendo intatte nella buccia. È un piatto che non richiede quasi nessuno sforzo attivo ma molta pazienza, poiché la lunga bollitura è ciò che consente alle arachidi di assorbire completamente il liquido brasante profumato, saporito e dolce. A differenza delle arachidi tostate o fritte, le arachidi brasate hanno una consistenza morbida, quasi cremosa, più vicina a un fagiolo ben cotto che a una noce croccante: una consistenza che sorprende chi la prova per la prima volta ma che è particolarmente apprezzata a Taiwan. Sono venduti ovunque, dalle bancarelle del mercato notturno ai minimarket, spesso serviti freddi o a temperatura ambiente come spuntino alla birra, insieme a uova brasate e tofu utilizzando lo stesso liquido per brasatura. Il liquido per brasare stesso, una volta preparato, diventa una salsa riutilizzabile in molte famiglie taiwanesi, rabboccato e riutilizzato per brasare uova, tofu o altre arachidi ancora e ancora, diventando più saporito ad ogni utilizzo.

Ingredienti

Serve 6

• 500 garachidi crude(con la pelle, imbevuto per 2 ore)
• 4 tazzeacqua
• 0.33 tazzasalsa di soia
• 3anice stellato
• 1 cucchiainopolvere di cinque spezie
• 2 cucchiaiozucchero
• 3 fettezenzero fresco
• 2foglie di alloro essiccate
• 1.5 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno le arachidi

   Immergere le arachidi crude in acqua per almeno 2 ore, o durante la notte, per aiutarle a cuocere in modo uniforme. Drenare.

2. 2

   Prepara il liquido per la brasatura

   Unisci in una pentola l'acqua, la salsa di soia, l'anice stellato, le cinque spezie, lo zucchero, lo zenzero, le foglie di alloro e il sale. Portare a ebollizione.

3. 3

   Aggiungere le arachidi

   Aggiungere le arachidi sgocciolate, riportare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Fai bollire lentamente

   Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 90-120 minuti, controllando di tanto in tanto, finché le arachidi non saranno abbastanza morbide da poter essere schiacciate facilmente tra le dita.

   Una cottura più lenta e più delicata dà un risultato migliore rispetto a provare a cuocere a fuoco più alto: le arachidi hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi completamente attraverso la buccia.

5. 5

   Raffreddare nel liquido

   Spegni il fuoco e lascia raffreddare le arachidi nel liquido della brasatura per almeno un'ora: continueranno ad assorbire sapore mentre si raffreddano.

6. 6

   Servire

   Servire a temperatura ambiente o freddo, come spuntino o contorno, versando sopra un po' di liquido brasante.

Variazioni

• •

  تستخدم لعبة Classic Tayvan فلسًا مدته 30 dias por semana.

• •

  Puoi farlo come lui.

• •

  Usa la stessa tecnica con semi di soia secchi al posto delle arachidi per uno snack dalla consistenza diversa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le arachidi nel loro liquido brasante per un massimo di una settimana; il sapore migliora con il tempo. Il liquido filtrato stesso può essere congelato e riutilizzato come brasato principale per lotti futuri.

Domande frequenti