Pollo taiwanese delle tre coppe (三杯雞)
Pollo brasato taiwanese dal sapore intenso con parti uguali di olio di sesamo, salsa di soia e vino di riso — completato con basilico thai.
A proposito di questa ricetta
San Bei Ji (Pollo delle tre coppe) prende il nome dalla trinità della sua salsa: una tazza ciascuna di olio di sesamo, salsa di soia e vino di riso. Questi tre ingredienti, con aglio, zenzero, peperoncino e una generosa manciata di basilico thai, creano una salsa appiccicosa e caramellata che avvolge ogni pezzo di pollo. Il basilico fresco appassisce nella salsa alla fine, aggiungendo una freschezza erbacea che esalta il piatto.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgpollo con osso, tagliato a pezzi
- 1/3 tazzaolio di sesamo
- 1/3 tazzasalsa di soia
- 1/3 tazzavino di riso (Shaoxing o mijiu)
- 8 spicchiaglio
- 6 fettezenzero fresco
- 3 pezzipeperoncino rosso essiccato
- 2 cucchiaiozucchero
- 2 tazzefoglie di basilico thai fresco
Istruzioni
- 1
Soffriggere gli aromi
Scaldare l'olio di sesamo in una pentola di terracotta o nel wok a fuoco medio. Soffriggere gli spicchi d'aglio e le fette di zenzero fino a doratura e profumati, circa 3 minuti.
- 2
Aggiungere il pollo
Aggiungere i pezzi di pollo e i peperoncini essiccati. Soffriggere fino a quando la pelle è leggermente dorata.
- 3
Aggiungere le tre coppe
Aggiungere la salsa di soia e il vino di riso. Mescolare per amalgamare. Aggiungere lo zucchero.
- 4
Brasare
Coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti fino a quando il pollo è cotto e la salsa si è addensata, girando di tanto in tanto.
- 5
Aggiungere il basilico e servire
Aggiungere il basilico thai, mescolare, coprire per 30 secondi fino ad appassire. Servire immediatamente con riso bianco.
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- →
Usare pollo con osso per il miglior sapore.
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La pentola di terracotta conferisce un'autentica nota affumicata — funziona anche il wok.
- →
Non sostituire con basilico comune; le note di anice del basilico thai sono essenziali.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano con la riduzione, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Usare tofu per una versione vegetariana
- •
Aggiungere funghi per un sapore umami più intenso
- •
Preparare con pancetta di maiale al posto del pollo
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. La salsa si intensifica durante la notte.
Storia e origine
Il Pollo delle tre coppe è originario della provincia di Jiangxi, in Cina, ma fu portato a Taiwan dai migranti cinesi continentali e si è così pienamente adottato da essere ora considerato quintessenzialmente taiwanese. Il piatto prende il nome dalle proporzioni delle sue tre salse principali.
Domande frequenti
Perché olio di sesamo invece di olio vegetale?
L'olio di sesamo è sia il grasso di cottura che un sapore primario — la sua ricchezza di nocciola è fondamentale per il carattere del piatto.
Posso usare pollo disossato?
Sì, ma ridurre il tempo di cottura a 10 minuti poiché il disossato cuoce più velocemente e può seccarsi.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere equilibrato il rapporto grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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