O-a-tsian (frittata di ostriche taiwanesi)
Un classico del mercato notturno composto da piccole ostriche piegate in una pastella di uova amidacea e dai bordi croccanti e condita con una salsa dolce-salata.
A proposito di questa ricetta
O-a-tsian è un vero piatto tradizionale taiwanese, noto come frittata di ostriche taiwanesi. Un classico del mercato notturno composto da piccole ostriche piegate in una pastella di uova amidacea e dai bordi croccanti e condite con una salsa dolce-salata.\n\nO-a-tsian è un piatto caratteristico dei mercati notturni di Taiwan, che si ritiene abbia le sue radici nelle frittate di ostriche del Fujianesi portate dai primi coloni cinesi, adattate nel tempo con l'aggiunta di fecola di patate dolci per la sua caratteristica consistenza appiccicosa e croccante.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga taiwanese, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 2
- 200 gpiccole ostriche sgusciate
- 4 cucchiaiofecola di patate dolci
- 6 cucchiaioacqua
- 3uova
- 100 gbaby bok choy o cavolo napa(tritato grossolanamente)
- 3 cucchiaioolio neutro
- 3 cucchiaioketchup
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainopasta di miso o pasta di soia fermentata
- 2 cucchiaioacqua(per la salsa)
Istruzioni
- 1
Prepara la salsa
Sbattere insieme ketchup, zucchero, salsa di soia, pasta di miso e acqua in un pentolino, cuocere a fuoco lento per 2 minuti finché non si sarà leggermente addensato e mettere da parte.
- 2
Sciacquare le ostriche
Sciacquare delicatamente le ostriche e asciugarle.
- 3
Prepara l'impasto di amido
Sbattere l'amido di patate dolci con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Cuocere le ostriche
Scaldare l'olio in una padella piatta a fuoco medio-alto, aggiungere le ostriche e rosolarle brevemente per 1 minuto.
- 5
Aggiungi amido e verdure
Versare l'impasto di amido attorno alle ostriche, lasciandolo diventare traslucido e leggermente appiccicoso, quindi aggiungere le verdure tritate.
- 6
Aggiungere l'uovo e finire
Rompi le uova direttamente sopra, lascia riposare per 1 minuto, quindi girale con attenzione per rendere croccanti entrambi i lati. Irrorate con la salsa dolce-salata e servite subito.
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Suggerimenti professionali
- →
L'amido di patate dolci, non l'amido di mais, conferisce al piatto la sua caratteristica consistenza gommosa e appiccicosa: l'amido di mais risulterà troppo colloso e denso.
- →
Ciò significa che la maggior parte delle persone non può preoccuparsi di questo.
- →
Servire immediatamente: la frittata perde rapidamente il suo contrasto strutturale mentre si raffredda.
Variazioni
- •
Una versione con gamberetti (xia ren jian) scambia le ostriche con piccoli gamberetti.
- •
Se sei in cerca di qualcosa, ti sentirai a tuo agio nel tuo lavoro.
- •
Una versione mista di frutti di mare utilizza insieme ostriche e gamberetti.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
O-a-tsian è un piatto caratteristico dei mercati notturni di Taiwan, che si ritiene abbia le sue radici nelle omelette di ostriche del Fujianese portate dai primi coloni cinesi, adattate nel tempo con l'aggiunta di fecola di patate dolci per la sua caratteristica consistenza appiccicosa e croccante.
Domande frequenti
¿Ya küçük istiridye bulamazsam?
Tuttavia, puoi fare questo senza bisogno di altro.
È questo che, se non sei saggio, sei brauchen?
La padella non era abbastanza calda o è stata utilizzata una quantità eccessiva di amido rispetto alle ostriche e alle uova: bilanciare i rapporti e cuocere a fuoco più alto.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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