Biryani di gamberi con cocco e Cile verde

A proposito di questa ricetta

Il biryani di gamberi è una variante costiera del piatto di riso più famoso dell'India, popolare dagli stagni del Kerala ai quartieri musulmani di Hyderabad, ovunque il pesce fresco incontra una seria tradizione biryani. A differenza dei biryani di carne che necessitano di una lunga marinatura e di una cottura lenta, i gamberi cuociono in pochi minuti, quindi il piatto è costruito in modo da proteggerne la consistenza pur continuando a stratificare in profondità. I gamberi vengono marinati brevemente nello yogurt, peperoncino verde e cocco, quindi cotti in un masala veloce prima che il riso basmati, sbollentato con spezie intere, venga messo sopra. La pentola viene sigillata e cotta a vapore a fuoco basso, una tecnica chiamata dum, in modo che il riso finisca la cottura in vapore profumato anziché in liquido bollente, raccogliendo il sapore del masala sottostante senza diventare pastoso. Il latte di cocco ammorbidisce il calore del Cile e lega il piatto alla cucina costiera dell'India meridionale, distinguendolo dai biryanis più secchi e di tendenza persiana del nord. Il risultato è un riso soffice e striato di zafferano, tempestato di gamberi carnosi e appena cotti.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 2 tazzeriso basmati(ammollo 30 minuti)
• 0.5 tazzalatte di cocco
• 0.5 tazzayogurt bianco
• 2peperoncini verdi(fessura)
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 1cipolla grande(affettato sottilmente e fritto fino a doratura)
• 2 cucchiaioburro chiarificato
• 1 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 4baccelli di cardamomo verde
• 1bastoncino di cannella
• 2foglie di alloro
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(ammollato in 2 cucchiai di latte tiepido)
• 0.5 tazzacoriandolo fresco e menta(tritato, misto)
• 1 cucchiainosale marino fino(più altro per l'acqua di riso)

Istruzioni

1. 1

   Marinare i gamberi

   Condisci i gamberi con lo yogurt, metà della pasta di aglio e zenzero, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Lascia riposare 15 minuti mentre prepari tutto il resto.

2. 2

   Sbollentare il riso

   Portare a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata con cardamomo, cannella e alloro. Aggiungere il riso ammollato e cuocere per 5-6 minuti finché non sarà cotto al 70%, ancora sodo al centro. Drenare.

3. 3

   Cuocere il masala di gamberi

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola pesante. Aggiungi la restante pasta di aglio e zenzero e i peperoncini verdi, cuoci per 30 secondi, quindi aggiungi i gamberetti marinati e cuoci per 3-4 minuti finché non diventano rosa. Mescolare il latte di cocco e il garam masala, cuocere a fuoco lento per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

4. 4

   Stratifica il biryani

   Distribuire uniformemente il masala di gamberi nella pentola. Adagiare sopra il riso sbollentato. Spargi le cipolle fritte, le erbe tritate e il latte allo zafferano sul riso.

5. 5

   Cuoco stupido

   Coprire bene con un coperchio (se è allentato, sigillare il bordo con pasta o pellicola). Cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti in modo che il riso finisca con il vapore intrappolato.

6. 6

   Riposare e servire

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Sgranare delicatamente con una forchetta, sollevando dal fondo in modo che lo strato di gamberi si amalgami, quindi servire caldo.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in qualunque luogo del mondo.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in qualunque luogo tu possa usarlo.

• •

  Capitolo 1: 2 - الحصار لم يعد منتجًا إضافيًا.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare dolcemente a tegame coperto con un goccio d'acqua in modo che il riso non si asciughi; evitare di cuocere i gamberi al microonde troppo a lungo altrimenti diventano duri.

Domande frequenti