Kabocha Manju (dolci bocconcini di zucca) con burro alle erbe
Morbidi bocconcini di zucca kabocha cotti al vapore e schiacciati con un tocco di zucchero e burro, un semplice dolce del raccolto autunnale rifinito con erbe fresche.
A proposito di questa ricetta
I Kabocha manju sono panini dolci o bocconcini cotti al vapore realizzati con la zucca kabocha densa e naturalmente dolce del Giappone, tradizionalmente schiacciata con zucchero e talvolta riempita con pasta di fagioli rossi prima della cottura a vapore - un dolcetto comune del raccolto autunnale nelle cucine domestiche giapponesi quando il kabocha è di stagione. Questa versione semplificata salta il formato del panino avvolto in favore del kabocha al vapore schiacciato direttamente con burro e un tocco di zucchero, modellato in piccoli bocconcini e rifinito con burro alle erbe fresche per un contrasto moderno, salato e dolce. La tecnica si basa sulla carne naturalmente densa e secca del kabocha, che evapora fino a formare una poltiglia molto meno acquosa rispetto alla maggior parte delle altre varietà di zucca: questo è ciò che consente ai morsi di mantenere la loro forma una volta raffreddati anziché aver bisogno di leganti o farina aggiuntivi. Il burro lavorato mentre la kabocha è ancora calda si scioglie in modo uniforme e aggiunge ricchezza senza ungere il composto. Servito come dessert leggero o spuntino pomeridiano con tè verde, il kabocha manju cattura la dolcezza specifica e morbida della cucina giapponese del raccolto autunnale: meno zuccherino della maggior parte dei dessert occidentali, lasciando che il sapore proprio della verdura convogli il piatto.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gzucca kabocha(sbucciato, tagliato a cubetti)
- 3 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaioburro non salato(ammorbidito)
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiaiofoglie di timo fresco
- 1 cucchiaioerba cipollina(tritato finemente)
- 1 cucchiainotesoro(per piovigginare)
- 1 cucchiainosemi di sesamo nero(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Cuocere a vapore il kabocha
Cuocere a vapore i cubetti di kabocha sull'acqua bollente per 15-18 minuti fino a quando saranno completamente teneri.
- 2
Prepara il burro alle erbe
Mentre la zucca cuoce a vapore, schiacciare 1 cucchiaio di burro con timo ed erba cipollina fino a quando non saranno ben amalgamati. Mettere da parte.
- 3
Schiaccia la zucca
Trasferisci il kabocha caldo in una ciotola. Schiacciare con il burro rimanente, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio ma ancora leggermente consistente.
- 4
Forma
Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, modella la purea di kabocha in 8 piccoli tondi o ovali con le mani o con una pallina da gelato.
- 5
Finisci
Ricoprire ogni boccone con una piccola quantità di burro alle erbe, lasciandolo sciogliere leggermente nel kabocha caldo.
- 6
Servire
Irrorare con miele e cospargere i semi di sesamo nero sopra. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
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Schiacciare il kabocha mentre è ancora caldo in modo che il burro si sciolga in modo uniforme anziché rimanere in grumi sopra.
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Lascia la pelle se è abbastanza tenera da poter essere mangiata: la pelle del kabocha si ammorbidisce completamente quando viene cotta al vapore e aggiunge nutrimento e consistenza.
Variazioni
- •
Riempi ogni boccone con un cucchiaino di pasta di fagioli rossi dolci (anko) per un manju più tradizionale.
- •
Evita il burro alle erbe e spolvera con la cannella per una versione più semplice e classicamente dolce.
- •
Avvolgi il purè di kabocha in un semplice impasto al vapore per veri panini manju.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Portare a temperatura ambiente o scaldare brevemente nel microonde (15-20 secondi) prima di servire, poiché il kabocha si rassoda una volta freddo.
Storia e origine
La zucca Kabocha fu introdotta in Giappone dai commercianti portoghesi nel XVI secolo e divenne un alimento base autunnale e invernale, apprezzato per la sua dolcezza anche senza zuccheri aggiunti. I manju - panini al vapore con ripieni dolci - hanno una storia molto più lunga nella pasticceria giapponese e le versioni kabocha sono diventate popolari come regalo stagionale per il raccolto, soprattutto intorno alla tradizione giapponese del solstizio d'inverno di mangiare kabocha per una buona salute.
Domande frequenti
Posso usare la zucca butternut al posto del kabocha?
Sì, anche se la butternut è più umida e meno dolce: arrostiscila invece di cuocerla a vapore per concentrare il sapore e ridurre l’umidità, e assaggia prima di aggiungere tutta la quantità di zucchero.
Come funziona il tuo lavoro
Questo di solito significa che è stato bollito anziché cotto a vapore, il che aggiunge acqua in eccesso: la cottura a vapore mantiene la carne più asciutta e più concentrata nel sapore.
Est-ce que ce Tat a été passé ?
No, è leggermente dolce: gli zuccheri naturali del kabocha fanno la maggior parte del lavoro, con solo pochi cucchiai di zucchero aggiunto, quindi sembra più uno spuntino dolce-salato che un ricco dessert.
Fatti nutrizionali
Per porzione (110g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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