Pancake Salati Stile Okonomiyaki Con Fagioli Neri

A proposito di questa ricetta

Okonomiyaki significa più o meno quello che vuoi, alla griglia: una tradizione di frittelle salate radicata a Osaka e Hiroshima, dove i cuochi piegano il cavolo sminuzzato e una pastella leggera attorno a qualsiasi proteina o verdura abbia a portata di mano. Questa versione utilizza fagioli neri piegati nella pastella, una proteina accessibile e adatta alla dispensa che resiste bene al cavolo e al calore della piastra, insieme al classico trio finale di salsa okonomiyaki, maionese kewpie e scaglie di bonito. La tecnica che in realtà definisce l'okonomiyaki è il rapporto cavolo-pastella: si tratta di una frittella di verdure ricoperta da una pastella sottile, non di una frittella di farina con verdure mescolate. Tritare finemente il cavolo e mescolare il tutto appena prima della cottura (in modo che il cavolo non versi acqua nella pastella) impedisce alla frittella di diventare gommosa. Un'altra abilità che vale la pena praticare è una capriola sicura a metà, utilizzando un piatto grande o due spatole. Rifinito bene, l'okonomiyaki ha un esterno leggermente croccante, un interno tenero e saporito pieno di cavolo croccante e una parte superiore lucida di salsa dolce-piccante e zigzag di maionese, con scaglie di bonito che si arricciano e "danzano" per il calore residuo.

Ingredienti

Serve 3

• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 tazzadashi o acqua
• 2uova
• 4 tazzecavolo verde(finemente triturato)
• 1 can (15 oz)fagioli neri(scolato, schiacciato grossolanamente)
• 3scalogno(affettato)
• 2 cucchiaiozenzero rosso marinato (beni shoga)(tritato)
• 2 cucchiaioolio neutro(per cucinare)
• 0.25 tazzasalsa okonomiyaki(o miscela ketchup-Worcestershire)
• 3 cucchiaiomaionese kewpie
• 0.25 tazzascaglie di bonito (katsuobushi)
• 1 cucchiaioaonori (fiocchi di alghe essiccate)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina e il dashi fino a ottenere un composto omogeneo, quindi sbattere le uova. La pastella dovrebbe essere liquida, come la panna, più sottile di quella per pancake occidentali.

2. 2

   Incorporate le verdure

   Poco prima della cottura, unire nella pastella il cavolo sminuzzato, la purea di fagioli neri, lo scalogno e lo zenzero sottaceto. Mescolare fino a quando la pastella ricopre leggermente il tutto senza diventare brodosa.

   Aspetta di essere pronto per la cottura prima di unirlo al cavolo: il cavolo salato o a riposo rilascia acqua che diluisce troppo la pastella.

3. 3

   Cuocere il primo lato

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Modellare metà della pastella in un disco spesso, alto circa 1 pollice, e cuocere indisturbato per 6-7 minuti fino a quando il fondo sarà ben dorato e i bordi sembreranno fissati.

4. 4

   Capovolgi attentamente

   Fai scivolare il pancake su un piatto grande, capovolgi un secondo piatto sopra e gira l'intera pila, oppure usa due spatole larghe insieme. Rimettetelo nella padella con il lato crudo rivolto verso il basso e fate cuocere altri 5-6 minuti.

5. 5

   Salsa e guarnire

   Trasferire su un piatto. Spennellare generosamente con la salsa okonomiyaki, quindi irrorare la maionese a zigzag. Cospargere con aonori e guarnire con scaglie di bonito, che si arricciano delicatamente dal fuoco. Ripeti con la pastella rimanente.

Variazioni

• •

  هيروشيما-أوساكا الكلاسيكية هي نسخة جديدة, تم عرضها لأول مرة في القرن الماضي.

• •

  يعتبر مطعم أوكونومياكي الياباني بمثابة مطعم حديث, مع رحلتك الرومانسية, رحلتك الرومانسية.

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  Per una versione più leggera, utilizzate metà cavolo cappuccio e metà carota e daikon sminuzzati.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 2 giorni, confezionati singolarmente. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per rendere nuovamente croccante l'esterno anziché nel microonde, il che li rende mollicci.

Domande frequenti