Ciotola Donburi di zucca Kabocha con glassa di miso

A proposito di questa ricetta

Donburi, che significa semplicemente ciotola, è uno dei formati più pratici della cucina casalinga giapponese: una montagna di riso condita con un componente bollito o arrostito e una glassa salata, creata per i giorni feriali quando non c'è tempo per più contorni. La zucca Kabocha, con la sua polpa densa e naturalmente dolce, è un condimento comune per i donburi autunnali e invernali, spesso cotto a fuoco lento con dashi, soia e zucchero (una preparazione chiamata kabocha no nimono). Questa versione arrostisce la zucca invece di cuocerla a fuoco lento, il che concentra la sua dolcezza e le conferisce bordi caramellati, quindi la rifinisce con una rapida glassa di miso che aderisce alla carne anziché accumularsi sotto. Arrostire significa anche che puoi preparare riso e verdure mentre la zucca è nel forno, facendo in modo che l'intera ciotola si unisca con una cottura attiva minima. La ciotola finita bilancia la dolcezza della zucca con la glassa salata del miso, la lieve amarezza delle verdure appassite rapidamente e un tuorlo d'uovo che cola che si trasforma in una salsa tutta sua una volta rotto sul riso caldo.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gzucca kabocha(seminato, tagliato a spicchi da 1 pollice, con la pelle)
• 3 tbspolio neutro
• 2 tbspmiso bianco
• 1 tbspmirin
• 1 tbspsalsa di soia
• 1 tbsptesoro
• 3 clovesaglio(tritato)
• 4 cupsriso cotto a grani corti
• 4 cupsspinaci baby o cavolo cinese
• 1 tspolio di sesamo tostato
• 4uova alla coque o onsen
• 2 tspsemi di sesamo tostati
• 2scalogno(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire la zucca

   Scaldare il forno a 220°C (425°F). Condire gli spicchi di kabocha con 2 cucchiai di olio, distribuirli su un foglio rivestito di pergamena e arrostirli per 25-30 minuti, girandoli una volta, fino a quando i bordi saranno dorati e un coltello scivolerà facilmente.

2. 2

   Prepara la glassa al miso

   Sbattere insieme il miso, il mirin, la salsa di soia, il miele, l'aglio e l'olio rimanente in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Glassare la zucca

   Negli ultimi 5 minuti di tostatura, spennellate generosamente la glassa di miso sulla zucca e rimettetela nel forno finché non sarà appiccicosa e leggermente caramellata ai bordi.

   Aggiungi la glassa tardi, non all'inizio: il miso e il miele bruciano rapidamente a fuoco alto se vengono applicati troppo presto.

4. 4

   Appassisci le verdure

   Scaldare l'olio di sesamo in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi gli spinaci o il cavolo cinese e mescola finché non appassiscono, 1-2 minuti. Condire leggermente con un pizzico di sale.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere il riso in quattro ciotole. Completare con spicchi di zucca glassati e verdure appassite, quindi posizionare sopra ciascuno un uovo alla coque. Cospargere con semi di sesamo e scalogno e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Kabocha mevcut değilse, kabocha'yı kavrulmuş tatlı patates ou balkabağı ile değiştirin.

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  من الجيد أن Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, antes de você inscrever-se no Arbeit machen.

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.

Stoccaggio

Conserva la zucca arrostita e il riso separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare la zucca in un forno o in una padella a 180 °C per ripristinare un po' di caramellizzazione; il microonde funziona ma ammorbidisce i bordi.

Domande frequenti