Brochettes – Spiedini di Carne alla Griglia Ruandesi

A proposito di questa ricetta

Le brochettes sono l'indiscusso re del cibo di strada ruandese, presenti a ogni grill sul ciglio della strada in tutto il paese, da Kigali a Musanze. Influenzata dalla cultura del barbecue dell'epoca coloniale belga, la versione ruandese si è evoluta in qualcosa di completamente proprio — fortemente marinata con cipolla, peperoncino e spezie, poi grigliata su un fuoco di carbonella intenso fino a quando l'esterno è carbonizzato e l'interno succulento. La carne di capra (chèvre) è la scelta tradizionale, ma le versioni con manzo, pollo e frattaglie sono ugualmente popolari. Vengono tipicamente servite con fette di platano dolce alla griglia e una birra Primus fredda.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gcarne di capra o manzo, tagliata a cubetti da 3 cm
• 2 mediocipolle, una grattugiata, una affettata per servire
• 4 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
• 1 interopeperoncino rosso, tritato finemente
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainocumino
• 1 cucchiainocoriandolo
• 1 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaioaceto bianco
• 2 grandeplatani maturi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• 8 pezzispiedini di bambù, messi a bagno in acqua

Istruzioni

1. 1

   Marinare la carne

   Mescolare cipolla grattugiata, aglio, zenzero, peperoncino, olio, cumino, coriandolo, paprika, sale e aceto. Mescolare i cubetti di carne nella marinata, rivestendo bene. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente tutta la notte.

2. 2

   Preparare la griglia

   Accendere la carbonella e lasciare bruciare fino a quando è bianco caldo senza fiamme visibili. Se si usa una griglia a gas, preriscaldare a fuoco alto.

3. 3

   Infilzare gli spiedini

   Infilzare 4-5 cubetti di carne su ogni spiedino di bambù inzuppato, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi per una cottura uniforme.

4. 4

   Grigliare le brochettes

   Posizionare gli spiedini sulla griglia e cuocere per 4-5 minuti per lato, girando 3-4 volte, fino a quando l'esterno è carbonizzato e l'interno è cotto. La capra richiede leggermente più tempo del manzo.

5. 5

   Grigliare il platano

   Spennellare le metà di platano con un po' di olio e grigliare insieme alle brochettes per 3-4 minuti per lato fino a quando sono dorate e morbide.

6. 6

   Servire

   Disporre le brochettes su un piatto con il platano alla griglia. Aggiungere cipolla cruda affettata e una spremitura di limone. Servire con birra fredda.

Variazioni

• •

  Usare cubetti di petto di pollo per una versione più leggera.

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  Infilzare frattaglie (reni, fegato) alternate con grasso per la classica esperienza completa delle brochettes.

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  Aggiungere fette di peperone banana tra i cubetti di carne.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica giganti arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — alzare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

Le brochettes cotte avanzate si conservano bene in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare su una griglia calda per ottenere i migliori risultati.

Domande frequenti