Pane rotondo, sigillato, ripieno di formaggio, con un unico taglio in cima: il khachapuri quotidiano della Georgia centrale.
Mentre l'Adjaruli khachapuri a forma di barca ottiene la gloria di Instagram, l'Imeruli khachapuri è il pane quotidiano delle famiglie georgiane: un disco piatto e rotondo di pasta lievitata sigillato con un ripieno di formaggio salato, cotto al forno o in padella finché l'impasto non diventa dorato e il formaggio si scioglie all'interno. Più economico, più veloce e altrettanto amato, è il pane per la colazione e l'ora del tè di Imereti, la regione centrale della Georgia.
Serve 4
Unisci farina, lievito, zucchero, sale. Aggiungere il latte tiepido, l'uovo (albume + tuorlo meno il tuorlo messo da parte), l'olio. Impastare per 8 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lievitare 1 ora.
Unisci la mozzarella, la feta e 1 cucchiaio di latte.
Dividere l'impasto in 2 pezzi. Arrotolare ciascuno in un cerchio largo 25 cm.
Mettete al centro metà del ripieno di formaggio. Tirare i bordi dell'impasto attorno ad esso come un sacchetto, chiudendolo in alto.
Capovolgi la borsa, con la parte pizzicata rivolta verso il basso. Stendere delicatamente in un disco piatto largo 22 cm. Praticare un taglio di 5 cm al centro in alto.
Spennellare con il tuorlo d'uovo messo da parte mescolato con 1 cucchiaino di acqua.
Cuocere in forno a 240°C/465°F per 12–14 minuti fino a quando saranno ben dorati.
Spennellare con burro fuso mentre è caldo. Tagliare a spicchi. Servire immediatamente.
La fessura al centro lascia fuoriuscire il vapore e impedisce al pane di gonfiarsi fino a formare un palloncino.
Non riempire troppo: troppo formaggio scoppierà nell'impasto.
Khachapuri mingreliano (megruli): guarnire con formaggio extra prima di infornare
Penovani: per la versione sfoglia utilizzate invece la pasta sfoglia
Cuocere in padella su una padella piana 6 minuti per lato, coperta se non è presente il forno
Meglio fresco. Riscaldare in forno a 180°C per 4 minuti.
Ogni regione georgiana ha il suo khachapuri: Imeruli (rotondo, Georgia centrale), Adjaruli (a forma di barca, costa del Mar Nero), Megruli (rotondo con formaggio sopra) e Penovani (sfaldato). Imeruli è la versione più casalinga: ogni famiglia ne ha uno nel forno nei fine settimana.
L'impasto è arricchito con latte e uova, il formaggio è sigillato all'interno e non c'è pomodoro.
Sì: avvolgere il khachapuri prima della prova finale, congelarlo. Cuocere da congelato +5 min.
Per porzione · 4 porzioni totali
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