Khachapuri Imeruli
Pane rotondo, sigillato, ripieno di formaggio, con un unico taglio in cima: il khachapuri quotidiano della Georgia centrale.
A proposito di questa ricetta
Mentre l'Adjaruli khachapuri a forma di barca ottiene la gloria di Instagram, l'Imeruli khachapuri è il pane quotidiano delle famiglie georgiane: un disco piatto e rotondo di pasta lievitata sigillato con un ripieno di formaggio salato, cotto al forno o in padella finché l'impasto non diventa dorato e il formaggio si scioglie all'interno. Più economico, più veloce e altrettanto amato, è il pane per la colazione e l'ora del tè di Imereti, la regione centrale della Georgia.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gfarina semplice
- 1 cucchiainolievito istantaneo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 200 mllatte caldo
- 1uovo(1 tuorlo riservato alla glassa)
- 30 mlolio vegetale
- 200 gmozzarella(a bassa umidità, grattugiato)
- 200 gfeta(sbriciolato)
- 1 cucchiaiolatte(legare il formaggio)
- 30 gburro(sciolto, da spennellare)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unisci farina, lievito, zucchero, sale. Aggiungere il latte tiepido, l'uovo (albume + tuorlo meno il tuorlo messo da parte), l'olio. Impastare per 8 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lievitare 1 ora.
- 2
Mescolare il ripieno
Unisci la mozzarella, la feta e 1 cucchiaio di latte.
- 3
Rotolare
Dividere l'impasto in 2 pezzi. Arrotolare ciascuno in un cerchio largo 25 cm.
- 4
Riempi
Mettete al centro metà del ripieno di formaggio. Tirare i bordi dell'impasto attorno ad esso come un sacchetto, chiudendolo in alto.
- 5
Capovolgi e appiattisci
Capovolgi la borsa, con la parte pizzicata rivolta verso il basso. Stendere delicatamente in un disco piatto largo 22 cm. Praticare un taglio di 5 cm al centro in alto.
- 6
Glassa
Spennellare con il tuorlo d'uovo messo da parte mescolato con 1 cucchiaino di acqua.
- 7
Cuocere
Cuocere in forno a 240°C/465°F per 12–14 minuti fino a quando saranno ben dorati.
- 8
Finisci
Spennellare con burro fuso mentre è caldo. Tagliare a spicchi. Servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
- →
La fessura al centro lascia fuoriuscire il vapore e impedisce al pane di gonfiarsi fino a formare un palloncino.
- →
Non riempire troppo: troppo formaggio scoppierà nell'impasto.
Variazioni
- •
Khachapuri mingreliano (megruli): guarnire con formaggio extra prima di infornare
- •
Penovani: per la versione sfoglia utilizzate invece la pasta sfoglia
- •
Cuocere in padella su una padella piana 6 minuti per lato, coperta se non è presente il forno
Stoccaggio
Meglio fresco. Riscaldare in forno a 180°C per 4 minuti.
Storia e origine
Ogni regione georgiana ha il suo khachapuri: Imeruli (rotondo, Georgia centrale), Adjaruli (a forma di barca, costa del Mar Nero), Megruli (rotondo con formaggio sopra) e Penovani (sfaldato). Imeruli è la versione più casalinga: ogni famiglia ne ha uno nel forno nei fine settimana.
Domande frequenti
Differenza dalla pizza?
L'impasto è arricchito con latte e uova, il formaggio è sigillato all'interno e non c'è pomodoro.
Posso congelarlo senza cottura?
Sì: avvolgere il khachapuri prima della prova finale, congelarlo. Cuocere da congelato +5 min.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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