Churchkhela
Stringa di noci immerse ripetutamente nel succo d'uva addensato: la caramella naturale della Georgia, tradizionalmente prodotta durante il raccolto autunnale.
A proposito di questa ricetta
Il Churchkhela è il dolce più caratteristico della Georgia: noci infilate su uno spago, immerse ripetutamente nel tatara - una miscela densa e calda di succo d'uva e farina - che formano strati come candele immerse. Una volta essiccato, il risultato è una salsiccia gommosa, fruttata e ricoperta di noci, venduta in ogni mercato georgiano. Prodotto tradizionalmente solo durante la vendemmia autunnale.
Ingredienti
Serve 4
- 200 gmetà di noce
- 1 Lsucco d'uva rossa fresca(o succo d'uva puro al 100% dalla bottiglia)
- 100 gfarina semplice
- 100 gzucchero(se il succo d'uva non è abbastanza dolce)
- 1 ballspago da cucina(spesso, adatto agli alimenti)
Istruzioni
- 1
Stringhe di noci
Infilate un ago con lo spago da cucina. Spingere le metà della noce, lasciando in alto 5 cm di spago vuoto per appenderlo. Crea 4 corde di 12-15 metà di noce ciascuna.
- 2
Prepara la base tatara
Portare a ebollizione 800 ml di succo d'uva. Se necessario aggiungete lo zucchero (dipende dalla dolcezza dell'uva).
- 3
Prepara il liquame
Sbattere la farina nei restanti 200 ml di succo d'uva freddo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- 4
Combina
Sbattere lentamente il liquame nel succo bollente. Continua a sbattere e riduci al minimo. Cuocere per 15 minuti fino a quando la crema sarà densa come una crema pasticcera, lucida e il sapore farinoso sarà scomparso.
- 5
Primo tuffo
Raffreddare leggermente fino a 60°C: troppo caldo il rivestimento cola, troppo freddo non aderisce. Immergere completamente ogni filo di noce nella tatara, sollevarlo e lasciarlo sgocciolare.
- 6
Appendere ad asciugare
Appendi le corde su un cucchiaio di legno o posizionale su un vassoio. Asciugare 30 minuti.
- 7
Ripeti i tuffi
Riscaldare la tatara a 60°C. Immergi di nuovo. Appendere. Ripeti 3-4 volte per creare strati spessi.
- 8
Asciugatura finale
Appendere in un luogo fresco, asciutto e ventilato per 5-10 giorni finché non diventa solido e leggermente appiccicoso al tatto ma non appiccicoso. Tagliare in diagonale per servire.
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Suggerimenti professionali
- →
L'essiccazione lenta è essenziale: troppo umidi non si fissano, troppo secchi e si screpolano.
- →
Si prepara in autunno, quando l'uva è al suo apice.
Variazioni
- •
Usa nocciole o mandorle al posto delle noci
- •
Versione con succo di melograno: sostituisce l'uva per una variante crostata
- •
Versione veloce: immergere solo due volte, appendere 2 giorni per un churchkhela morbido
Stoccaggio
Avvolgere in una garza, appendere in un luogo fresco e asciutto: dura 3 mesi. Una leggera fioritura bianca (cristallizzazione dello zucchero) è normale, non è muffa.
Storia e origine
Il Churchkhela viene prodotto in Georgia da almeno 1.000 anni: i soldati lo trasportavano in lunghe campagne come energia compatta e durevole. È culturalmente legato alla vendemmia autunnale, quando le famiglie producono lotti enormi come cibo invernale.
Domande frequenti
Perché appare la fioritura bianca?
Cristallizzazione dello zucchero, normale e innocua. La muffa sarebbe sfocata/colorata.
Posso usare il succo d'uva in bottiglia?
Sì, scegli il succo d'uva rossa puro al 100% senza acqua aggiunta. Concord funziona particolarmente bene.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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