Mămăligă cu Brânză (Polenta di Mais Moldava con Formaggio)

A proposito di questa ricetta

Mămăligă è l'equivalente di polenta della Moldavia, una polenta spessa e dorata cotta in una caldaia speciale chiamata ceaun e tradizionalmente mescolata con un lungo cucchiaio di legno in una direzione coerente fino a quando non raggiunge una consistenza liscia, densa e quasi affettabile. Mentre mămăligă da sola può accompagnare quasi qualsiasi pasto moldavo al posto del pane, la sua forma più amata di tutti i giorni è mămăligă cu brânză — la polenta calda piegata insieme a brânza sbriciolata (un formaggio tangy salato di latte di pecora o mucca simile a feta), creando tasche di formaggio che si scioglie in tutto, quindi finita con un generoso cucchiaio di panna acida e, spesso, pancetta fritta croccante o cracklings di maiale sparsi in cima. Il piatto porta un reale peso culturale in Moldavia, dove è talvolta solo mezzo scherzo indicato come una sorta di simbolo nazionale non ufficiale — robusto, senza pretese e infinitamente confortevole. Tradizionalmente, mămăligă è rovesciata su una tavola di legno e affettata con un pezzo di filo piuttosto che un coltello, che previene che si attacchi e dà fette pulite. Rimane un elemento fisso su quasi tutti i tavoli della famiglia moldava, mangiato come contorno, un pasto leggero da solo con formaggio e panna acida, o insieme a stufati di carne come una base amidaceo e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gpolenta di mais giallo grossolana
• 1 litroacqua
• 1.5 cucchiainosale fino
• 250 gformaggio brânza o feta, sbriciolato
• 200 gpanna acida
• 150 gpancetta affumicata, tagliata a dadini
• 2 cucchiaioburro non salato

Istruzioni

1. 1

   Bollire l'acqua

   Portare l'acqua e il sale a ebollizione vigorosa in una pentola pesante.

2. 2

   Aggiungere la polenta gradualmente

   Ridurre leggermente il calore. Versare la polenta in un flusso sottile e costante mentre si mescola costantemente per prevenire grumi.

3. 3

   Mescolare e addensare

   Passare a un cucchiaio di legno una volta spesso. Mescolare continuamente in una direzione per 20-25 minuti a fuoco basso fino a quando mămăligă è liscia, densa e si stacca pulitamente dai lati della pentola.

4. 4

   Friggere la pancetta

   Mentre la polenta cuoce, friggere la pancetta tagliata a dadini in una padella fino a croccante. Mettere da parte, riservando il grasso.

5. 5

   Piegare in burro e formaggio

   Al di fuori del calore, mescolare il burro nella mămăligă calda fino a sciolta, quindi piegare delicatamente due terzi del formaggio sbriciolato, lasciando che si ammorbidisca e parzialmente si sciolga senza dissolversi completamente.

6. 6

   Rovesciare e servire

   Rovesciare mămăligă su una tavola di legno o un piatto. Ricoprire con il formaggio rimanente, un generoso cucchiaio di panna acida e la pancetta croccante con il suo grasso reso gocciolato sopra.

Variazioni

• •

  Mămăligă può essere affettata, raffreddato e fritto in padella nel burro il giorno dopo per una versione croccante colazione.

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  Alcuni nuclei familiari mescrano un uovo sbattuto nella polenta calda insieme al formaggio per extra ricchezza.

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  Una versione ricoperta con un uovo fritto e pancetta extra trasforma il piatto in una colazione completa.

Stoccaggio

Conservare mămăligă rimanente refrigerato fino a 4 giorni; si solidifica considerevolmente quando freddo e può essere affettato e fritto in padella fino a croccante, che molti preferiscono alla texture morbida originale.

Domande frequenti