Khinkali georgiano (gnocchi di zuppa attorcigliati)

A proposito di questa ricetta

Il Khinkali georgiano è un vero piatto tradizionale georgiano, noto come Twisted Soup Dumplings. Ravioli attorcigliati a mano ripieni di carne macinata speziata e succosa e brodo, pensati per essere raccolti dal ciuffo e bevuti con cura.\n\nI Khinkali sono originari delle regioni montuose della Georgia, in particolare Khevsureti e Pshavi, storicamente progettati con uno spesso manico a ciuffo in modo che i pastori potessero mangiarli senza utensili, tenendo la parte superiore attorcigliata e scartandola dopo aver mangiato.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore reale e specifico radicato nella cucina casalinga georgiana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 250 mlacqua calda
• 400 gmisto di carne macinata e carne di maiale
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini molto finemente)
• 4spicchi d'aglio(tritato)
• 100 mlacqua fredda o brodo di carne(per il riempimento)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosale marino fino(per il riempimento)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato
• 2 cucchiaiopepe nero, macinato grossolanamente(servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Fate riposare coperto per 30 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Unisci carne macinata, cipolla, aglio, acqua fredda o brodo, cumino, sale, pepe e coriandolo, mescolando accuratamente fino a quando il liquido non sarà completamente incorporato in un ripieno sciolto e succoso.

3. 3

   Arrotolare e tagliare

   Stendere la pasta sottile e ricavare dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

4. 4

   Riempi e gira

   Metti un cucchiaio generoso di ripieno al centro di ogni cerchio, quindi raccogli i bordi e piegali in pieghe strette, torcendoli per sigillare un ciuffo, lasciando un piccolo manico in alto.

5. 5

   Bollire

   Cuocere i khinkali in lotti in una grande pentola di acqua salata bollente per 10-12 minuti, finché non galleggiano e l'impasto è completamente cotto.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con abbondante pepe nero macinato grosso, tenendo ogni gnocco per il manico del ciuffo per mangiare, facendo attenzione al brodo caldo all'interno.

Variazioni

• •

  Mantar e peynir dolgusu vejetaryen khinkali yapar.

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  Alcune regioni aggiungono un po' di khmeli suneli (una miscela di spezie georgiana) al ripieno per una maggiore complessità.

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  Contare il numero di pieghe è una questione di abilità e orgoglio: i tradizionali produttori di khinkali mirano ad almeno 18-20 pieghe precise.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.

Domande frequenti