Cotolette di maiale impanate e saltate in padella condite con un ricco sugo di crema di funghi, una confortante cotoletta tedesca in stile cacciatore.
Jägerschnitzel, "cotoletta del cacciatore", prende la classica cotoletta di maiale impanata e fritta e la condisce con un sugo rustico di funghi, il suo nome fa riferimento ai funghi foraggiati che un cacciatore potrebbe aver raccolto. Le cotolette vengono pestate sottili, impanate nella tradizionale sequenza farina-uova-pangrattato e fritte fino a doratura, mentre una padella separata crea un ricco sugo con funghi saltati, brodo e un tocco di panna. Versato generosamente sulla cotoletta croccante appena prima di servire, il sugo ammorbidisce leggermente il rivestimento sui bordi lasciandone gran parte croccante, una combinazione amata che si trova nei menu di tutta la Germania.
Serve 4
Condire le cotolette con sale e pepe, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e ricoprirle accuratamente di pangrattato.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le cotolette 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte; scolare su una griglia e tenere in caldo.
Sciogliere il burro in una padella separata e cuocere i funghi e la cipolla finché non saranno dorati e ammorbiditi, circa 8 minuti.
Cospargere la farina sui funghi e cuocere 2 minuti, mescolando.
Sbattere gradualmente il brodo di manzo, cuocendo fino a quando non si sarà addensato, circa 5 minuti.
Sbattere il brodo gradualmente per evitare grumi e continuare a mescolare costantemente man mano che il sugo si addensa.
Mescolare la panna e la senape, facendo bollire altri 2-3 minuti.
Impiattare la cotoletta e versarvi sopra generosamente la salsa di funghi.
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Conservare la cotoletta e il sugo separatamente; conservare in frigorifero fino a 3 giorni e riscaldare la cotoletta in forno per ripristinare la croccantezza, scaldando il sugo separatamente.
Jägerschnitzel è un'amata variante della classica cotoletta tedesca, il suo sugo di funghi riflette la lunga tradizione culinaria del paese di piatti a base di funghi associati alla cultura della caccia nelle regioni di lingua tedesca.
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